Francesinha, receta típica portuguesa
Seguimos nuestra ruta por Portugal con su tradicional sándwich solo apto para valientes. Junto con el bacalao, la francesinha es uno de los platos más populares de Oporto y también del resto del país. Este emparedado es un plato contundente y delicioso que nunca falta en las reuniones familiares o de amigos en Portugal. ¿Quieres conocer cómo se prepara?
¿Qué es una francesinha?
Es un sándwich relleno de carnes o embutidos variados y queso, cubierto por una sala de tomate y cerveza ligeramente picante. A pesar de no ser tan común, en algunos lugares se le añade huevo frito. El acompañamiento tradicional son patatas fritas y cerveza.
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Receta de francesinha e ingredientes
Para un sándwich:
Dos o tres rebanadas de pan de molde.
4 lonchas de queso.
2 lonchas de ternera.
1 salchicha y/o chorizo.
2 lonchas de jamón cocido.
2 lonchas de tu embutido preferido.
pimienta negra.
Para la salsa:
1/4 de cebolla.
1/2 diente de ajo.
1 cucharada de aceite de oliva.
100 ml de cerveza.
40 gramos de tomate frito.
100 ml de caldo de carne.
1 cucharada de maicena.
Una cayena (al gusto)
Elaboración de la salsa
Empezamos nuestra receta de francesinhas (francesiñas) preparando la salsa que cubrirá el sándwich. Para ello añadimos un chorro generoso de aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla y el ajo picados muy finos. Tras unos minutos incluimos el tomate, la cerveza, la maicena y la guindilla o cayena. Cocinamos durante otros cinco minutos y agregamos el caldo de carne. Dejamos que toda la mezcla se cocine durante 8 minutos y lo trituramos con la ayuda de una batidora.
Truco: si deseas una salsa más limpia y fina puedes utilizar un colador para hacerla más atractiva.
Reservamos la salsa y pasamos a preparar el emparedado.
Elaboración del sándwich
En una sartén hacemos a la plancha el chorizo o la salchicha laminada longitudinalmente y la ternera. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, doramos el pan de molde por ambas caras. Ahora nos toca montar el sándwich.
Adelanta un paso y pon a precalentar el horno a 200 grados.
En una cazuela (mejor de barro) apta para horno colocamos por capas:
Una rebanada de pan de molde.
Una loncha de jamón cocido.
Una loncha de embutido.
La salchicha o el chorizo.
Paso opcional: colocamos otra rebanada de pan de molde.
Dos lonchas de ternera.
Una loncha de jamón cocido.
Una loncha de embutido.
Cerramos el sándwich con una rebanada de pan.
Cubrimos con cuatro lonchas de queso dejando que los bordes caigan sobre el sándwich.
Añadimos la salsa por encima del emparedado y espolvoreamos pimienta negra al gusto.
Solo nos queda gratinar nuestra francesinha durante 4 minutos para que el queso se funda y todos los ingredientes adquieran la temperatura óptima.
Si quieres sentirte en el mismo Oporto, acompaña el sándwich francesinha con patatas fritas y una buena jarra de cerveza fría.