ignacio alonso romay

14 ideas publicadas y 0 guardadas ▪ Temática del blog: Cocina

Repostería

ignacio alonso romay

cocina internacional recetas dulces

CREMA CATALANA: Ingredientes: 1 l. leche rama canela 1 huevo y 4 yemas 30-35 grms. maizena 175-200 grms. azúcar blanquilla ralladura limón 1. Ponemos en un cazo al fuego un buen chorro de leche. Cuando temple lo echamos en el cuenco que tengamos la maizena y disolvemos bien. 2. Volvemos a poner al fuego, lento mejor, y vamos añadiendo el litro de leche poco a poco y mezclando bien. Cuando esté tod ...

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BRAZO GITANO RELLENO DE MERENGUE: BIZCOCHO SAPER: 150 grms. harina tamizada 120 grms, azúcar blanquilla 30 grms. glucosa 6 huevos 1. Batir la mezcla de huevos, azúcar y glucosa, ésta calentada previamente unos 20 segundos en el microondas, hasta que triplique su tamaño y su densidad sea tal que nos permita echar un poco de la mezcla y permanece. 2. Añadir la harina, previamente tamizada, de poco ...

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MOUSSE DE CHOCOLATE Y LIMÓN: CUMPLEAÑOS DE PATRICIA, SANTUTXU. BIZCOCHO DE CHOCOLATE BÁSICO (Chapa de horno): 6 huevos 150 grms. azúcar blanquilla 90 grms. harina tamizada 60 grms. cacao tamizado Con la batidora de varillas batimos bien los huevos y el azúcar. Cuando la densidad sea tal que al echar algo de crema se sostiene o cuando napa bien es que ya podemos empezar con la mezcla de harina y ...

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FLAN AL HUEVO ( Para 8 flaneras individuales o para un molde tipo plumcake): CARAMELO FLAN: 175 grms. azúcar blanquilla chorrito de agua Ponemos a hervir en una cazuela el azúcar y el agua necesaria para recoger el azúcar. No remover. Cuando coja color rojizo retiramos del fuego y vertemos en los moldes. Dejar endurecer. INGREDIENTES CREMA: 625 mls. leche entera ralladura cítricos 1/2 rama ...

entrantes recetas dulces técnicas culinarias ...

BIZCOCHO SENCILLO: 4 huevos 100 grms. azúcar blanquilla 100 grms. harina Emulsionamos los huevos y el azúcar con batidora de varillas, hasta que tripliquen su volumen inicial y su densidad sea tal que cuando cojes un poco de la mezcla con la varilla y la dejas caer sobre la crema se mantiene. Ir añadiendo la harina, previamente tamizada, con mucho cuidado para evitar que se baje. Movimientos ...

cocina internacional ocasiones especiales técnicas culinarias

PIZZA DE BACON, PIMIENTO ROJO Y 5 QUESOS (4 Quesos rallados de EL CASERÍO y Mozzarella de GALBANI): INGREDIENTES PARA PIZZA MEDIANA: 180 grms. harina tamizada repostería 90 grms. leche templada 20 mls. aceite oliva normal 5 grms. levadura prensada 4 grms. sal un puñado de azúcar moreno salsa tomate orégano agua templada, si fuese necesario 1 huevo, para pintar la pizza y darle ese toque dorado Q ...

ocasiones especiales recetas dulces técnicas culinarias

BAVAROISE 2 CHOCOLATES. BLANCO Y NEGRO, : La hice para dos cumpleaños, Gorka y Toquero de Santutxu, y gustó bastante. Es la misma fórmula que en el BAVAROISE 3 CHOCOLATES, http://cocina.facilisimo.com/bavaroise-3-chocolates_1950358.html, pero bajo mi punto de vista luce más. Puede ir con bizcocho o sin él. Yo la monté sobre BIZCOCHO SENCILLO de chocolate, el cual es la misma receta que el BI ...

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TARTA MASCOTA: BIZCOCHO SENCILLO: 4 huevos 100 grms. azúcar 100 grms. harina tamizada Emulsionamos los huevos y el azúcar hasta que triplique su tamaño y su densidad sea la de una crema. Que permanezca la harina cuando la echas. Añadimos la harina poco a poco, sino se nos baja la mezcla, y la mezclamos con movimientos envolventes, bien con una varilla de globo girándola hacia arriba, bien con la m ...

recetas dulces técnicas culinarias

Tarta de Arroz: Ingredientes de la base (Pasta Sableé): 250 grms. harina tamizada 125 grms. mantequilla 62.5 grns, azúcar glasé medio huevo batido pizca de sal 1. Mezclamos la harina, la sal y el azúcar. 2. Cortamos la mantequilla fría en taquitos y mezclamos junto con la mezcla anterior. 3. Tiene que quedar la mezcla arenosa y la mantequilla integrada junto a la harina y azúcar glasé. 4. Hacemos ...

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TIRAMISÚ Jarabe de Café: 50 grms. azúcar 50 ml. agua Chorrito café solo En una cazuela ponemos a hervir el agua y el azúcar para conseguir el almibar espejuelo ( igual cantidad de azúcar que de agua) unos 5 minutos máximo. Cuando lleve 3´ echamos el café y dejamos hacer uno más. Con este almibar pintaremos los aros del bizcocho, a la hora de montar la tarta. Bizcocho sencillo plancha: 6 ...

recetas dulces técnicas culinarias

TARTA DE QUESO NEW YORK (PASTELERÍA NEW YORK BILBAO) Ingredientes de la base: 150 grms. galletas MARÍA 75 grms. mantequilla Picamos las galletas y las juntamos con la mantequilla derretida. Volcar en el molde desmoldable, engrasado y recubierto lateralmente por papel y presionar con la ayuda de una cuchara. Golpe de horno: 200º, 5 minutos más o menos. Así no se deshace la base cuando la ...

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PLUMCAKE DE YOGHOURT Ingredientes: 1 yoghourt natural 3 medidas yoghourt de Harina 2 med. yog. azúcar blanquilla 1 med. yog. aceite 1 sobre levadura ROYAL 16 grms. ralladura cítricos azúcar moreno 4 huevos Elaboración: Mezclar harina y levadura y reservar. En un bol mezclamos los huevos, el azúcar y el aceite. Añadimos el yoghourt y las ralladuras y seguimos mezclando. Echamos de golpe la hari ...

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Magdalenas Caseras Ana Ingredientes: 250 grms. azúcar 250 grms. huevos 250 grms. harina rep. 250 mls. aceite 10 grms. levadura royal 80 ml. leche ralladura cítricos En un bol: harina+azúcar+levadura. Añadir los huevos de uno en uno y remover con varilla. Echar la leche y las ralladuras y remover. Volcar el aceite poco a poco y mezclar. Guardar en frigo una hora. Manga pastelera: Echar en las cáps ...

recetas dulces ocasiones especiales técnicas culinarias

BAVAROISE TRES CHOCOLATES Crema Inglesa: 450 Nata de montar líquida 5 yemas huevo 90 grms. azúcar Aroma de Vainilla Hervir la nata con la vainilla y el azúcar. Dejar enfriar un poco y volcar poco a poco sobre las yemas. Calentar la crema a fuego lento o al baño maría, sin dejar de remover y sin que hierva. Si hierve se corta. Cuando la crema nape la espátula es que ya está. Dividir en tres part ...