Berenjenas rellenas de ragú de lentejas

Una de las cosas buenas que tienen las berenjenas es que las puedes rellenar prácticamente de cualquier cosa y el resultado final siempre es delicioso.

Y desde que me aficioné al ragú de lentejas que compartió Raquel Bernácer del blog Alimentarte, tarde o temprano tenía que preparar unas berenjenas rellenas con el.

Aunque en su blog podéis ver la receta original, os la comparto por aquí también y os dejo una versión descargable tanto del ragú de lentejas como de las berenjenas rellenas.

INGREDIENTES:
- 1-2 berenjenas medianas
- Queso emmental rallado

Para el ragú de lentejas:
- 100g de lentejas pardina
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria grande picada
- 1 rama de apio picada
- 1 lata pequeña de tomate natural troceado
- 3-4 cucharadas de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel, nuez moscada, pimienta negra, sal
- Aceite de oliva



PREPARACIÓN:




Para hacer el ragú:


Cocer las lentejas en una olla con abundante agua y una pizca de sal partiendo de agua fría.

En una olla mediana, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla con el laurel y pizca de sal hasta que esté transparente (sin llegar a dorarse).

Añadir el resto de verduras y cocinar unos 10 minutos más. Añadir la pimienta y la nuez moscada rallada al gusto.

Añadir el tomate troceado y el triturado, rectificar de sal. Dejar hervir a fuego medio-bajo unos 45 minutos tapado y removiendo de vez en cuando.

Incorporar las lentejas escurridas y dejar cocinar un par de minutos más.

Preparar las berenjenas:

Cortar las berenjenas longitudinalmente y hacerles unos cortes en la pulpa para facilitar su extracción.

De manera rápida se pueden cocinar al vapor en el microondas 2-3 minutos o cocinarlas en el horno unos 30 minutos.

Una vez tibias, extraer la pulpa y reservar.

Calentar el ragú e incorporar la pulpa de las berenjenas. Rectificar de sal si fuera necesario.

Rellenar las berenjenas y añadir el queso rallado por encima.

Gratinar en el horno o en el microondas.

Espero que os guste la receta y os aficionéis al ragú de lentejas. De verdad que queda delicioso y es otra manera más de incluir legumbres en vuestras comidas.

RAGÚ DE LENTEJAS

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BERENJENAS RELLENAS DE RAGÚ DE LENTEJAS