Paella de pescado

INGREDIENTES

500 g de pescado para caldo (congrio, espinas y cabeza de merluza, rape…)

500 g de sepia

500 g de rape

300 g de gambas

2 pimientos rojos asados

6 langostinos

300 g de mejillones

50 g de judías verdes

1 cebolla

1 tomate

2 dientes de ajo

Pimentón

Azafrán

1 dl de aceite

Sal

ELABORACIÓN

Limpiar los mejillones raspando la concha y arrancando la barba. Ponerlos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapar y retirar en cuanto se abren: apenas un minuto. Si alguno no se abre, tirarlo porque está malo. Quitar las conchas y colar el jugo por un trapo para evitar la arena.

Limpiar el pescado. Hacer el caldo con 1 litro de agua fría, laurel, 1 casco de cebolla y los  500 g de pescado. Cocer unos quince minutos. Colar y unir al caldo de mejillones, condimentar con sal y azafrán y reservar.

Poner el aceite en la paella a fuego moderado, añadir la cebolla picada y cuando está blandita la cebolla picada. A continuación las judías verdes. Después el tomate pelado y picado. Cuando ha perdido el agua añadir el rape en trozos y la sepia.

Cuando esté todo rehogado y se haya evaporado el agua, añadir el arroz y rehogar. Espolvorear con una cucharadita de pimentón y sin que se queme, echar enseguida el caldo hirviendo: doble volumen de caldo que de arroz. Colocar bien repartidos los langostinos, las gambas, los mejillones y las tiras de pimientos.

Cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego suave, hasta que se absorba el agua por completo sin removerlo. Probar y si está duro, añadir un poco más de agua, pero no demasiada porque el grano debe quedar entero

. Si el fuego no llega bien a toda la paella, acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual. Dejar reposar 2 ó 3 minutos y servir con gajos de limón.


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