Tarta de Santiago

INGREDIENTES

TARTALETA

150 g de harina

75 g de azúcar

50 g de almendra molida

100 g de mantequilla

1 yema

Sal

RELLENO

300 g de almendra molida

200 g de azúcar

200 g de mantequilla

4 huevos

ELABORACIÓN

TARTALETA

Se mezclaen la harina, la almendra molida, el azúcar y la sal.

Se incorpora la mantequilla blanda, pero sin derretir y se desmenuza sin trabajar.

Y se une todo con la yema de huevo y dos cucharadas de agua fría. Extender con el rodillo y forrar un molde desmontable.

Se mete un par de horas en la nevera ó 15 minutos en el congelador para que repose y no se deforme al cocer.

Se mete a horno fuerte, unos 190º C, durante diez minutos.

RELLENO

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que esté a punto de pomada.

Añadir las yemas, la almendra molida, y por último, las claras batidas a punto de relieve con el resto de azúcar.

Se vierte en la tartaleta semicocida y cocer unos 30 minutos con el horno a unos 180º C de temperatura.

Antes de servir, espolvorear con azúcar glass.

Se puede decorar con la cruz de Santiago, poniendo una plantilla antes de echar el azúcar glass. En http://www.webosfritos.es tienen una plantilla para descargar:

http://webosfritos.es/recetas/pdf/Cruz-de-Santiago.pdf

También se puede hacer esta tarta sin la tartaleta, untando un molde con mantequilla y espolvoreando con pan rallado, antes de poner el relleno.

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