¿Cómo y cuándo cosechar ajetes?

Los ajetes se cosechan jóvenes, antes de que el ajo forme la cabeza: cuando la planta tiene el grosor de un lápiz o un dedo y las hojas siguen verdes, normalmente entre el final del invierno y la primavera, unos dos o tres meses después de plantar los dientes. Si los dejas crecer más, dejarán de ser ajetes y acabarás cosechando ajos maduros.

La recolección es sencilla: afloja la tierra alrededor de la planta con cuidado y tira suavemente para sacarla entera. Sacude el exceso de tierra y córtales las raíces. Los ajetes no se curan ni se guardan como los ajos secos: se consumen frescos, y en la nevera aguantan unos pocos días, así que lo mejor es arrancar solo los que vayas a cocinar.