¿Cuál es el proceso correcto para hacer conservas de tomate?

La conserva de tomate se hace con tomates maduros y firmes, pelados, acidificados con un poco de zumo de limón y esterilizados al baño maría en botes de vidrio bien cerrados. Lava los tomates minuciosamente, haz un corte en forma de X en la parte inferior de cada uno y escáldalos entre 30 segundos y un minuto en agua hirviendo; después pásalos a agua fría y la piel saldrá fácilmente.

Una vez pelados, puedes envasarlos enteros o troceados en su propio jugo, o triturarlos para hacer conserva de tomate o salsa. Añade a cada bote un poco de zumo de limón o de ácido cítrico, porque el tomate no siempre es lo bastante ácido para conservarse con seguridad, y sal si quieres. Llena los botes dejando 1-2 cm libres hasta la tapa y ciérralos herméticamente.

El paso más importante es la esterilización: coloca los botes cerrados en una olla grande, cúbrelos totalmente con agua (un viejo truco es poner un trapo en el fondo para evitar que se rompan) y mantenlos hirviendo unos 40 minutos desde que el agua rompa a hervir. Usa botes pequeños, porque los tiempos aumentan con el tamaño. Deja enfriar los botes en un lugar fresco, comprueba que la tapa ha quedado hundida y etiquétalos con la fecha. Si al abrir un bote la tapa está abombada, sale gas o huele raro, no lo consumas.