¿Cuál es el proceso correcto para hacer conservas de tomate?

La conserva de tomate comienza con la recolección de tomates maduros y bien firmes, que luego debes lavar minuciosamente bajo agua corriente. El proceso de pelado es crucial: haz un corte en forma de X en la parte inferior de cada tomate y escáldalos durante unos cinco minutos en agua hirviendo; esto aflojará la piel y podrás quitarla fácilmente.

Una vez pelados, tienes dos opciones principales. La primera es conservarlos enteros o troceados en botes de vidrio, cubriendo el tomate completamente con aceite de oliva y añadiendo sal y especias opcionales como tomillo, laurel o pimienta en grano. La segunda es triturarlos para hacer conserva de tomate o salsa. En ambos casos, debes llenar los botes hasta el tope para evitar que entre aire, cerrar las tapas herméticamente y someterlos al baño maría.

El paso más importante es la esterilización: coloca los botes cerrados en una olla grande, cúbrelos totalmente con agua (un viejo truco es poner un trapo en el fondo para evitar que se rompan) y déjalos hervir durante 20 minutos una vez que el agua empiece a borbotear. Usa botes de capacidad pequeña (mejor no superior a 400 ml) porque los tiempos de cocción varían con el tamaño. Una vez transcurridos los 20 minutos, saca los botes con cuidado y déjalos enfriar en un lugar fresco y seco, preferentemente sobre una superficie aislante. Etiquétalos con la fecha de elaboración para saber cuándo los hiciste.