¿Cuándo estarán maduras las olivas?

Las olivas maduran cuando cambian de color: pasan de tonos verdes intensos a coloraciones rojizas, violetas y, finalmente, negras. Además del color, la textura es un buen indicador: cuanta menos resistencia oponga el fruto al apretarlo con los dedos, más madura estará.

El momento exacto de recolección depende de tu variedad de olivo y de para qué las necesites. Si quieres usarlas para aceite de máxima calidad, es mejor recogerlas cuando apenas empiezan a cambiar de color verde a tonalidades más claras con algunas manchas violetas, porque así conservan todos los aromas. Si prefieres prepararte olivas de mesa ya negras y maduras, espera a que hayan completado su cambio de color.

Ten en cuenta que los arboles jóvenes, después de 3 o 4 años de vida, dan sus primeros frutos de buena calidad, aunque la producción normal no se establece hasta pasados más años. La recolección se hace mejor a mano o con vareadora, colocando mallas debajo para recoger los frutos.