¿Cuándo y cómo se deben recoger los ajos tiernos?

Los ajos tiernos se recogen jóvenes, antes de que el bulbo forme la cabeza con sus dientes: cuando la planta tiene el grosor de un lápiz o un dedo y las hojas siguen verdes, normalmente unos dos o tres meses después de plantar, entre el final del invierno y la primavera. Si esperas a que la parte aérea se seque, ya no tendrás ajos tiernos sino ajos maduros.

Para recogerlos, afloja la tierra alrededor de la planta y tira con suavidad para sacarla entera sin romperla. Sacude el exceso de tierra y córtales las raíces. A diferencia de los ajos secos, no necesitan curado: se consumen frescos y en la nevera aguantan solo unos días, así que es mejor ir arrancando los que vayas a cocinar.