¿Qué hacer con los ajos espigando?

Que el ajo eche un tallo floral (la espiga) no significa que esté listo para cosechar: el bulbo todavía tiene que engordar unas semanas. Lo recomendable es cortar la espiga cuando aparezca, para que la planta no gaste energía en la flor y la dedique a la cabeza; esos tallos tiernos son comestibles y se pueden saltear como los ajetes.

El momento de arrancarlos llega cuando las hojas inferiores empiezan a amarillear y secarse. Entonces aparta la tierra alrededor, tira con delicadeza hasta sacar el bulbo y sacude el exceso de tierra.

Una vez extraído, el paso más importante es curarlo en un lugar seco, a la sombra y bien ventilado. Coloca los ajos alineados en una superficie plana o cuélgalos durante un par de semanas. Este curado permite que pierdan la humedad y se conserven durante meses. Si dejas los ajos en tierra sin extraerlos, al año siguiente brotan muchas plantas juntas y débiles, así que no conviene retrasar la cosecha.