¿Todos los crocus producen filamentos para azafrán?

No, todos los crocus no producen azafrán. El azafrán auténtico sale exclusivamente del Crocus sativus, que es una especie específica. Aunque todas las especies de crocus tienen filamentos en la flor, solo los del Crocus sativus poseen el color, el aroma y las características que definen el azafrán como especia.

Hay muchas especies de crocus que se cultivan como ornamentales, con flores de colores variados —morados, amarillos, jaspeados— y esos pueden parecerse al azafrán, pero no producen los estigmas útiles. Es fácil confundirlos en un vivero. El Crocus sativus tiene una flor de color lila con estigmas rojos intensos, y es una planta estéril que se reproduce solo por bulbos, nunca por semillas.

Si lo que buscas es azafrán de verdad para cocinar, tienes que asegurarte de que compras específicamente Crocus sativus, no otra variedad de crocus. Los ornamentales sirven para decorar el jardín, pero no para la especia.