Bizcocho de zanahoria

Es un postre que realice según mis requerimientos alimentarios, pero no deja de ser rico y único, es esponjoso y va acompañado por el tradicional betún de queso crema que lo hace inolvidable.

Ingredientes:


1 taza y media de zanahorias ralladas

1 taza y media de harina cernida (yo use de avena y almendra)

1 cdta de bicarbonato de sodio

1 cda de canela molida

3 huevos a temperatura ambiente

150 gr de mantequilla s/lactosa (a preferencia) temperatura ambiente

50 gr de uva pasa (opcional)

50 gr nuez picada

200 gr de azúcar (use panela sin refinar, o a preferencia)

1 paquete de queso crema (use sin lactosa)

2 cdtas de esencia de vainilla

1/3 taza de azúcar glasé

Se precalienta el horno a 180 grados, mientras se separan las yemas de las claras, y estas ultimas se montan; por otro lado se pone la mantequilla, el azúcar a batir y sin dejar de hacerlo agregar una a una de las yemas y incorporarlas bien. Agregar la harina con la canela, el bicarbonato, alternando con la zanahoria rallada, y finalmente añadir las claras, las pasas, las nueces y con movimientos envolventes mezclar bien todo. Se vierte en un molde de silicona, sino uno previamente engrasado y se hornea por unos 40 o 45 minutos aproximadamente, o hasta que salga limpio un cuchillo.

Para el betún: se mezcla el queso crema con el azúcar glasé y la vainilla hasta obtener una consistente pasta cremosa.

Cuando este listo el pastel, se deja enfriar, se desmolda y se decora con el betún, se mete a la nevera para que el betún endurezca un poco y listo. Espero que disfruten de esta rica receta.