Buñuelos de garbanzos con ensalada de tomates

Para los buñuelos
1 pote de garbanzos, drenado
1/3 taza Perejil recién picado
2 dientes de ajo, picados, divididos
1 cucharadita comino
1/2 cucharadita cilantro
1/4 cdta. pimentón
sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 huevo grande, batido
3 cdas. harina de trigo integral

Para la salsa TZATZIKI
1/2 taza yogur griego
1 cucharada. jugo de limon
1 cucharada. eneldo picado
1/4 taza de pepino, finamente picado, pelado y sin semillas

Para la Ensalada
1 cucharada. vinagre de vino tinto
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
1 chalota, finamente cortada en medias lunas
2 tazas tomates de uva multicolores, cortados por la mitad
2 cucharadas. albahaca fresca picada

En un procesador de alimentos, triture juntos los garbanzos, el perejil, la mitad del ajo picado, el comino, el cilantro, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta hasta que estén combinados, pero todavía gruesos (no una pasta). Coloque la mezcla de garbanzos en un bol y agregue el huevo y la harina.
Usando sus manos, forme la mezcla en 8 bolas. Transfiera las bolas a una bandeja para hornear y aplaste ligeramente para formar hamburguesas.
Prepare la salsa tzatziki: en un tazón pequeño, mezcle el yogurt, el jugo de limón, el eneldo y el ajo restante. Agregue el pepino y sazone con sal y pimienta.
Haga la ensalada de tomate: En un tazón mediano, mezcle el vinagre con 2 cucharadas de aceite de oliva y agregue el chalote, los tomates y la albahaca. Mezcle suavemente para combinar, luego sazone con sal y pimienta.
En una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva . Freír las hamburguesas de garbanzos hasta que estén doradas, 3 minutos por cada lado, y luego transferirlas a un plato forrado en papel toalla.
Sirva los buñuelos de garbanzos con salsa tzatziki y ensalada de tomate.

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