Conservar huevos: ¿nevera sí o no? Guía completa
¡Atención pregunta! ¿Cómo debemos conservar los huevos? En el supermercado no están refrigerados, pero casi todo el mundo los guarda en la nevera… ¿Entonces los huevos necesitan o no estar refrigerados?.
Si has llegado hasta aquí es posible que tú tengas la misma duda, así que en el artículo de hoy voy a abordar este y otros temas sobre cómo debemos conservar los huevos.
¡Allá vamos!
¿Cómo hay que conservar los huevos?
Cómo conservar los huevos frescos
Primero, hablemos de los huevos frescos. En muchas granjas y mercados locales, verás que los huevos se venden a temperatura ambiente, y eso puede dejarte un poco confundido si siempre los has guardado en la nevera.
Y es que, la verdad, los huevos frescos y recién puestos tienen una capa protectora llamada cutícula que evita que las bacterias entren. Así que, en teoría, si compras huevos súper frescos, no necesitas refrigverarlos de inmediato.
Sin embargo, la situación cambia cuando hablamos de limpieza y procesamiento.
Limpieza y procesamiento de los huevos
En muchos países, como Estados Unidos, los huevos se lavan antes de ser vendidos para eliminar la suciedad y las bacterias.
Este proceso es genial para mantenerlos limpios, pero también elimina esa cutícula protectora. Así que, en estos casos, es más seguro refrigerarlos para evitar el crecimiento de bacterias, especialmente salmonela.
Por otro lado, en muchos lugares de Europa, la normativa es no lavar los huevos precisamente para conservar esa capa protectora, y por eso es más común ver huevos fuera de la nevera en los supermercados.
¿Y cuál es la normativa en España sobre los huevos?
Te cuento brevemente cómo es la normativa sobre la venta y almacenamiento de huevos en España
Lavado de huevos:
En la Unión Europea, se prohíbe lavar los huevos antes de su venta al consumidor.
Como he comentado antes, esto se debe a que el lavado puede dañar la cutícula del huevo, una capa protectora natural que impide la entrada de microorganismos. Si esta capa se elimina, los huevos podrían ser más susceptibles a contaminaciones.
Refrigeración en tiendas:
Los establecimientos comerciales en España no están obligados a refrigerar los huevos. De hecho, es común encontrar huevos a temperatura ambiente en supermercados y tiendas.
Sin embargo, una vez que los huevos han sido refrigerados, ya sea en el punto de venta o en casa, se recomienda mantenerlos en estas condiciones para evitar fluctuaciones de temperatura que puedan favorecer la condensación y el crecimiento bacteriano.
Fecha de consumo preferente:
En España, y en general en la UE, los huevos deben venderse con una fecha de consumo preferente que no exceda los 28 días desde la puesta.
Después de esta fecha, aunque no necesariamente significa que el huevo sea inseguro para consumir, podría haber una disminución en su calidad.
Almacenamiento en casa:
Aunque en las tiendas no se refrigeran, se recomienda a los consumidores que guarden los huevos en la nevera una vez en casa. Esto prolonga su frescura y reduce el riesgo de crecimiento bacteriano.
Más adelante te dejo algunas recomendaciones para conservar los huevos en casa de la mejor manera posible .
Etiquetado:
Los huevos en España vienen etiquetados con un sistema de código que indica el método de cría de las gallinas, el país de origen y el número de identificación del productor.
En cuanto al tipo de cría lo que debes saber es que:
Los que empiezan por 0: Pertenecen a gallinas que han estado en total libertad y que además han sido alimentadas de forma ecológica.
Los que empiezan por 1: Las gallinas están en libertad pero no en libertad total.
Los que llevan el 2: Pertenecen a las gallinas que son criadas en suelo.
Si llevan el 3: Son los de las gallinas que se han criado en jaulas. Desgraciadamente son los de la gran parte de los huevos que compramos en el súper mercado
También debe figurar claramente la fecha de consumo preferente.
¿Cómo conservar los huevos de la mejor manera posible?
A lo hora de conservar los huevos refrigerados sigue las siguientes recomendaciones para que se mantengan de la mejor forma posible:
Usa el estante de la nevera, no la puerta: Aunque muchos refrigeradores vienen con compartimentos en la puerta específicamente diseñados para huevos, es mejor almacenarlos en uno de los estantes internos. La puerta es el área del frigorífico con más fluctuaciones de temperatura debido a su apertura y cierre constante.
Mantén los huevos en su cartón original: El cartón ayuda a proteger los huevos, a mantenerlos frescos y a absorber cualquier olor fuerte. Además, el cartón suele tener una fecha de consumo preferente, lo que te ayudará a llevar un control.
Almacenamiento a largo plazo: Si necesitas almacenar huevos durante un periodo más largo de lo usual, puedes batirlos y congelarlos. Asegúrate de etiquetar y fechar el contenedor para llevar un control de cuándo fueron congelados.
Huevos cocidos: Los huevos cocidos deben refrigerarse en un plazo de dos horas desde su cocción y se consumen idealmente en el plazo de una semana.
Evita almacenar huevos cerca de alimentos con olores fuertes: Los huevos pueden absorber olores, por lo que es aconsejable no almacenarlos cerca de alimentos como cebollas, ajos o pescados.
Verifica la frescura: Si no estás seguro de la frescura de un huevo, puedes hacer una prueba simple. Llena un recipiente con agua y sumerge el huevo. Si se hunde y se queda en el fondo, está fresco. Si flota, es mejor descartarlo.
Higiene: Aunque no se recomienda lavar los huevos antes de almacenarlos (para no dañar la cutícula protectora), sí es aconsejable lavarlos justo antes de usarlos. Esto reduce el riesgo de contaminación cruzada en tu cocina.
¿Se pueden dejar fuera de la nevera huevos que anteriormente han sido refrigerados?
Ahora, si te estás preguntando ¿Y si ya refrigeré mis huevos, puedo sacarlos?. Aquí la respuesta es sencilla:
Una vez que hayas refrigerado tus huevos, es mejor mantenerlos así. Los cambios de temperatura pueden hacer que se formen condensaciones en la cáscara, y eso sí puede ser un paraíso para las bacterias.
¿Influye el modo de conservar los huevos en su sabor?
En cuanto a sabor y textura, algunos argumentan que los huevos a temperatura ambiente saben mejor y tienen una mejor textura al cocinar.
Pero, sinceramente, esto puede ser subjetivo y variar según cada persona.
Conclusión
Entonces, ¿cuál es la conclusión? Si vives en un lugar donde los huevos se venden refrigerados o si sabes que han sido lavados, guárdalos en la nevera.
Si tienes acceso a huevos frescos y sabes que no han sido lavados, puedes mantenerlos fuera, pero consúmelos en un tiempo razonable.
Y si tienes dudas, opta siempre por la opción más segura: ¡la nevera!
Espero que esta charla te haya aclarado un poco el panorama sobre los huevos, su refrigeración y cómo mantenerlos de la mejor forma posible.
Y si sigues teniendo dudas sobre el consumo de huevos aquí te hablo de ellos mucho más a fondo
¡Hasta la próxima!