Cooking time [light]: Receta de ensalada fresca de quinoa

Esta primavera está disfrazada de verano, pues algunos días la temperatura ha sido alta para lo que suele marcar en estas fechas.

Y para esos días nada como preparar una receta de ensalada fresca de quinoa. O dos. Porque con cambiar los ingredientes se pueden hacer tantas combinaciones como se quieran. De hecho esta receta es perfecta para acabar con los vegetales que tengamos en la nevera. Por ejemplo, en una semana he preparado estas dos opciones:

Ensalada de quinoa a la italiana

1 taza de quinoa cocida

1 tomate

1 cebolla

Perejil

Zumo de limón

Una pizca de sal

Mezclar una taza de quinoa fría con el tomate, la cebolla y las aceitunas cortadas en juliana; junto con un poco de cilantro. Agrega un poco de sal y zumo de limón al gusto.

Ensalada de quinoa y dulce maíz

1 taza de quinoa cocida

1 tomate

1 lata de maíz

Orégano

Zumo de limón

Una pizca de sal

Cortar el tomate en gajos, mezclar con la taza de quinoa, agregar el maíz. Aderezar con orégano, zumo de limón y sal al gusto

Un momento… ¿Cómo se prepara la quinoa?

Lo primero es lavar la quinoa antes de cocerla para eliminar la saponina que contiene, para ello se enjuagar unos segundos bajo el chorro de agua fría. Yo repito este proceso un par de veces.

La quinoa se prepara como el arroz, pero usando tres partes de agua por una de grano. Se debe cocer a fuego medio hasta que se seque el agua. Sabes que está listo cuando el grano se convierte en transparente. Deja enfriar en la nevera.

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