Ensalada de batata

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 12 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos
TIEMPO TOTAL: 52 minutos
SIRVE: 4 porciones

2 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
2 lb de patatas dulces,limpias y cortadas en trozos de 1 "
2 lg de pimientos rojos, cortados en trozos de 1 "
2 cucharadas de vinagre de vino blanco o balsámico
1 libra de espinaca o rúcula, dividida en pedazos de tamaño mordisco

1. PRECALIENTA el horno a 425 ° F.
2. COMBINE el aceite, la sal y la pimienta negra en una cacerola grande. Agregue las patatas dulces y los pimientos y mezcle bien para cubrir. Asar, revolviendo de vez en cuando, durante 40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Retirar del horno y revolver en el vinagre.
3. COLOQUE la espinaca o la rúcula en un recipiente grande. Agregue la mezcla de patatas y mezcle bien. Servir inmediatamente.

NUTRICIÓN (por porción) calorías 302,5, grasa 7,5 g, grasa saturada 1 g, sodio 363 mg, carbohidratos 55 g, azúcar 13 g, fibra 11 g, proteína 7,5 g

Nota - La batata, camote o boniato. Posee hidratos de carbono, proteína vegetal, fibra, minerales como el hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B1, B2, B3, B5,B6, B7, B9, C, E y K., mejora entre otras cosas el estado de la piel, cabello y uñas.

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