Ensalada nutritiva para almorzar

Para tener un almuerzo lleno de proteínas sin ser pesado te recomiendo que prepares esta nutritiva ensalada,  practica, sencilla de elaborar y deliciosa.

Ingredientes

1 cebolla picada finamente en juliana

3 cucharaditas de nueces

6 lonjas de paceta-tocineta-tocino picadas en pedazos muy finos

hojas de espinacas frescas lavadas

3 cucharadas de vinagre de vino rojo

1 taza de hongos-champiñones rebanados finamente

170 gramos de camarones pelados

1 cucharada de mostaza de Dijon

aceite de oliva, sal y pimienta

2 huevos duros rebanados

Preparación

En una sartén grande a fuego medio, cocina la tocineta hasta que esté muy crujiente, lego llévalos a un papel absorbente, agrega en esta misma sartén la cebolla y los hongos hasta que adquieran un color café, por espacio de tres minutos.

Aparte condimenta los camarones con sal y pimienta, agrega las nueces, una vez los camarones tomen un tono rosa (dos o cuatro minutos), agrega el vinagre de vino y la mostaza, rectifica el sabor, vierte un chorrito de aceite de oliva y saca del fuego, dejando reposar.

Sirve en platos individuales colocando una cama de espinaca fresca, luego coloca los  huevos duros picados y cubre con la mezcla caliente de los camarones y todos los jugos que queden en el mismo.