Feliz año nuevo y recetas navideñas
Libro Estilo de Vida Saludable de la Dra Paloma Pérez del Pozo
Feliz año nuevo:
Haikú
A medianoche
las campanas anuncian
el año nuevo.
RECETAS NAVIDEÑAS:
1- CONSOMÉ AL JEREZ: Es un plato exquisito y muy saludable para la cena de nochevieja.
Ingredientes:
250 gr de falda de ternera
250 gr de gallina
1 punta de jamón serrano.
1 hueso de rodilla de vacuno
1 cebolla mediana
1 puerro
1 zanahoria.
2 tomates
1 rama de apio.
30 ml de jerez
2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de sal
2 litros de agua.
Preparación de la receta:
Se ponen en una olla la carne y el hueso y se hierve y desespuma antes de cerrar la válvula.
Se añaden las verduras y se cuecen 10 minutos desde que empieza a girar la válvula.
Se cuela con un colador fino.
Se añade un chorrito de jerez al caldo.
Si la queremos con picatostes cortamos el pan los freímos y los añadimos al caldo.
CARDOS CON PASAS Y CHAMPIÑONES:
Ingredientes:
–500 gr de cardos cocidos
1 vaso del caldo de los cardos cocidos
2 dientes de ajo
50 gr de uvas pasas
25 gr de piñones pelados
150 gr de champiñones
sal
una copa de brandy
harina
orégano
aceite
pimienta
Elaboración: Se limpian, lavan y secan los champiñones, cardos y se cortan en láminas.
Se dejan las pasas en remojo con agua.
Se pelan los ajos y se pican rehogándolos con pasas escurridas.
Se añade media cucharada de harina, se tuesta y se añade el caldo y el brandy.
Se salpimenta y cuece removiéndolo 5 minutos, luego se añaden los cardos y los champiñones y se cuecen durante 2 minutos.
DORADA ASADA CON SALSA DE LIMÓN:
Ingedientes:
3 doradas de 500 mgrs
1/2 cebolla cortada a tiras
2 dientes de ajo troceados
aceite de oliva virgen
dos limones
sal y especias.
Elaboración:
Se lavan las doradas limpiando las tripas.
Se cubre la fuente con aceite de oliva virgen y se ponen encima las tiras de cebolla y ajo picado.
Se colocan las doradas en la fuente con 3 rajas en el cuerpo donde se sitúan las rodajas de limón
Se espolvorean las doradas con una pizca de sal y con ajitos fritos.
Se vierte el zumo de limón encima de las doradas.
PECHUGA DE PAVO RELLENA:
Ingredientes:
1 pechuga de pavo abierta en forma de libro.
150 gr de pimiento rojo asado.
1 diente de ajo
4 lonchas de jamón cocida.
4 lonchas de queso gouda.
100 gr de espinacas
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta
1 chorrito de jerez.
Elaboración:
Se limpia la pechuga de restos de ternillas, huesecillos y grasas .
Se colocan las lonchas de jamón york, queso gouda , las espicacas rehogadas , los pimientos asados y la crema de zanahorias y se enrolla atándola con un hilo de cocina. Se rehoga el redondo en una sartén .
e introduce el redondo de carne en el horno asándolo durante 15 minutos y si añadimos el brandy se asa durante 15 minutos más. Se sirve caliente a la mesa.
TARTA DE MANZANA SIN AZÚCAR:
Ingredientes:
3 manzanas.
1 vaso de harina de reposteria.
3 huevos
1 vaso de leche desnatada
2 cucharaditas de estevia granulada.
1 sobre de levadura.
Mermelada de melocotón ligth
1/2 vaso de aceite de girasol
Una pizca de canela molida
Elaboración
Precalentamos el horno a 170-180º C
En un vaso grande añadimos el aceite, la leche, los huevos, la masa de harina con levadura, una manzana y media troceada , el edulcorante estevia y una pizca de canela molida. Lo mezclamos todo y lo trituramos con la batidora.
Pelamos y cortamos en rodajas la manzana y media que nos quedaba y lo colocaremos encima de la masa.
Metemos en el horno unos 45 minutos a 170 º. Lo sacamos , dejamos enfriar y le damos una pincelada de mermelada de melocotón.
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