La importancia de las proteínas.
1- Generalidades de las proteínas :
La importancia de las proteínas.
Las proteínas son moléculas compuestas de cadenas de aminoácidos unidas entre sí. Se conocen 9 aminoácidos esenciales: fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina, necesarios en la dieta porque el organismo no puede sintetizarlos por sí mismos. Los aminoácidos no esenciales los sintetiza el hígado a partir de los aminoácidos ingeridos en la dieta. Aportan el 15 % del valor energético total.
Son nutrientes que tienen 3 propiedades importantes:
-Su estabilidad que hace referencia a que son estables en el medio donde se almacenan o donde desempeñan su función. Por ejemplo los anticuerpos son estables en la sangre.
– Su solubilidad porque cada proteína tiene una temperatura y un PH que se deben mantener para que los enlaces sean duraderos.
– Su especificidad que hace que desempeñen funciones específicas concretas y diferentes del resto de las proteínas.
Las proteínas son fundamentales para la vida por su función plástica. Es la sustancia que constituye la mayoría del citoplasma celular.
La importancia de las proteínas: son imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo:
Generan y mantienen los tejidos de los distintos órganos del cuerpo: huesos, músculos, corazón, tubo digestivo, respiratorio, glándulas endocrinas, cerebro, nervios y piel.
Son indispensables para la regeneración de los tejidos, por ejemplo: el colágeno interviene en la cicatrización y refuerza las paredes arteriales.
Originan los anticuerpos necesarios para nuestra defensa frente a bacterias, virus, hongos y sustancias extrañas.
Producen enzimas imprescindibles para el metabolismo que desdoblan los lípidos e hidratos de carbono en micronutrientes, generan energía e intervienen como coenzima en reacciones metabólicas.
Facilitan la contracción muscular por ser componentes de las fibras musculares.
Intervienen en el proceso de coagulación sanguínea (trombina y fibrinógeno) y regulan el mantenimiento del PH sanguíneo.
Transportan oxígeno a la sangre en la hemoglobina y a los músculos en la mioglobina.
Funciones estructurales porque muchas proteínas determinan la forma o el soporte en las células o tejidos como la tubulina que se encuentra en el esqueleto y la colágena que es la proteína matriz del tejido conjuntivo.
– Receptoras que se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la función de recibir señales para que la célula pueda desempeñar su función.
Fuentes alimentarias:
Se encuentran en alimentos de origen animal y en menor proporción en alimentos de origen vegetal. Las proteínas se diferencian según su valor biológico en:
Alto: este grupo lo forman las proteínas de origen animal que se hallan en la carne, pescado, huevos y leche y derivados.
Medio: este grupo lo forman las legumbres, cereales y frutos secos.
Bajo: este grupo lo forman las verduras, hortalizas, tubérculos y frutas.
Las proteínas vegetales debidamente combinadas (lentejas con arroz) aportan una proteína de calidad similar a la animal. Las proteínas vegetales más completas son la soja, la quinoa, las legumbres y las semillas.
Las proteínas de origen animal como carne pescados huevos y leche, tienen un alto valor nutritivo y son más completas que las de origen vegetal (legumbres).El huevo es la fuente proteica más completa que se conoce. Se indica que entre el 25 y 50 % de las proteínas sean de origen animal.
Las dietas ricas en proteínas se indican en:
Malnutrición proteico-energética.
Regeneradoras de tejidos y órganos en politraumatismos, accidentados y postoperatorios. Reconstituye la piel en grandes quemados.
En enfermedades infecciosas y estados febriles para incrementar las defensas.
Entrenamientos deportivos intensos.
Referencias bibliográficas:
Cuidate plus : Qué son las proteínas. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
Wikipedia: proteínas https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna
Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo. Dr. Pamplona Roger. Ed. Safeliz.
El gran libro de la alimentación. Dra. Gilliam Mac Keith. Ed. Planeta.
Nutrición para vivir. Lisa Hark, Darwin Deen y González Moreno. Ed. Pearson Alhambra.
Enlaces internos:
Ventas de consumir proteínas vegetales: https://libroestilodevidasaludable.com/ventajas-de-consumir-proteinas-vegetales
Las propiedades del huevo: https://libroestilodevidasaludable.com/las-propiedades-del-huevo
Las carnes más saludables: https://libroestilodevidasaludable.com/las-carnes-mas-saludables
Los beneficios del pescado para la salud: https://libroestilodevidasaludable.com/los-beneficios-del-pescado-para-la-salud
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