Magdalenas sin lactosa

Lo primero que tengo que decir es que para hacer estas magdalenas he utilizado leche sin lactosa Kaiku pero las podéis preparar igual con leche normal.
He probado bastantes recetas de magdalenas y debo reconocer que éstas son las mejores que he probado, es una receta del famoso pastelero Xavier Barriga. 
Y la verdad es que los ingredientes son los habituales para hacer magdalenas, pero a mi humilde entender es la forma de prepararlas lo que le da el toque especial para que salgan tan esponjosas y riquísimas. 
Como hacer la masa:

Montar los huevos con varillas eléctricas hasta que espumen.

Echar el azúcar y seguir montando hasta que blanquee la mezcla.

Añadir el aceite y la leche poco a poco mientras sigue montando hasta que se mezcle bien todo.

Echar la ralladura de limón.

Tamizar la harina con la levadura y la sal, echar poco a poco y seguir montando unos cinco minutos más.

Toda la mezcla se tiene que hacer a velocidad media (en el mio al 3) pero el último minuto poner a velocidad máxima.

Dejar reposar la mezcla tapada en la nevera entre 2 y 24 horas.

Aunque si podéis es mejor que repose la masa de un día para otro, ya que después saldrán las magdalenas más esponjosas.

Rellenar 3/4 partes de los moldes y hornear. Podéis echar por encima un poco de azúcar, o chocolate….

Si utilizais moldes de papel es conveniente colocarlos en moldes rígidos de metal porque subirán mejor, en cambio si utilizais moldes de silicona o cartón duro no hace falta, subirán bien.
Precalentar el horno a 180º/ Hornear con la bandeja abajo 15/20 minutos. Comprobar pinchando con un palillo si sale limpio están en su punto.

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