Muffins de avena fit: ligeras y esponjosas

En plena Semana Santa como estamos y faltando todavía los días importantes, el descontrol es total. Bueno, tampoco es eso pero es que la comida de Pascua es muy rica y muy variada en este país... y muy calórica. Por supuesto, y como todo, con moderación viene muy bien. Es incluso necesario. Pero no nos engañemos, el veranito está cerca y estos excesos no vienen del todo bien.

Así que para intentar equilibrar un poco hoy os traigo una idea para un desayuno ligero. Estas muffins o bizcochitos de avena con un ligero toque de vainilla son bien ricas. Con un poco de canela y algo de fruta hacen un desayuno ideal, rico en proteínas, con poca grasa, y mucha fibra. Ideales para ayudar a mantenernos en forma o para luego tomarnos la torrija a gusto y sin culpabilidades.

Para 4 o 5 muffins:

INGREDIENTES

4 cucharadas de harina de avena

4 - 8 cucharaditas (al gusto) de azúcar o edulcorante (para que sean ligeras de verdad. El mío: eritritol de la maraca Sukrin, como siempre. Si es otro tendréis que buscar la proporción adecuada). Para mi lo ideal es 6 o 7.

4 claras (mejor si son pasteurizadas ahora que empiezan los calores).

1 cucharadita de levadura química (la Royal de toda la vida).

1 cucharadita de esencia de vainilla.

1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

- Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.

- Mezclamos los ingredientes secos: harina de avena, edulcorante y levadura. Los vamos tamizando y añadiendo a las claras poco a poco y con cuidado, mezclando con movimientos envolventes y suaves.

- Añadimos por último la esencia de vainilla.

- Rellenamos los moldes y metemos al horno ya caliente a 170-175ºC 15 minutos.

- Pasado el tiempo, esperamos a que baje algo la temperatura, que no quemen, para luego desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

- Como os digo, salen unas muffins bastante logradas, con un sabor muy agradable, esponjosas y saciantes. Me encantan con un toque de canela y un poco de fruta. hacen un desayuno ideal.
 

Qué las disfrutéis! :)

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