Muffins de zapallo y amapolas

Hola!!

Ayer les mostraba como había aparecido un gran zapallo en mi jardín! Ahora tengo que pensar que hacer con el.

Por lo que aquí, va la primera receta de muchas que seguramente preparé con esta verdura. Aquí va la receta de estos nutraliciosos muffins, sin gluten, lácteos ni azúcar.

Nunca había usado el zapallo en una preparación dulce, pero debido a su textura y delicioso sabor, no me cabía duda de que iba a quedar delicioso. Y bueno así fue, realmente ricos!!

El zapallo contiene alfacaroteno, betacaroteno y leteína, potentes nutrientes anti-envejecimiento de color naranjo que ayudan a proteger nuestra piel de los rayos solares. Como la naturaleza es sabia, el zapallo es más bien una verdura de invierno y nos protege cuando más lo necesitamos. Contiene fitoesteroles que protegen nuestro sistema inmune y ayuda a regular el colesterol. También es muy rico en vitaminas del complejo B, que actúan en prácticamente todas las funciones de nuestro organismo.

Si tenemos que tener presente que el zapallo, dentro de las verduras, es una de con mayor índice glicemico, esto quiere decir que contiene más “azúcar”, por lo que no lo recomiendo en exceso. Pero tiene tantas otras propiedades, que consumirlo de vez en cuando solo traerá beneficios a nuestro organismo.

Por otro lado, en esta receta también utilicé semillas de amapola, no las había usado en mis recetas pero realmente me encantan, me recuerda mucho a un queque que comíamos en mi casa cuando era chica. Son muy ricas en “grasas saludables”, fibra y minerales como el magnesio y zinc que favorecen a mantener sano nuestro organismo.

Para cubrir estos ricos muffins, hice un merengue con tagatosa, endulzante que nos permite lograr cosas muy parecidas al azúcar. La verdad, es que mi idea original era lograr un frosting de coco pero tuve algunos problemitas, por lo que esa receta se las muestro más adelante.

Que estén muy bien y disfruten un montón estos muffins!

Muffins de Zapallo y Amapolas

Print recipe
Print with all photos

Print with main photo

Print text only

Porciones 6 - 7
Tiempo preparación 20 minutes
Tiempo de cocción 20 minutes
Tiempo Total 40 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

2 Tazas Harina de Garbanzos

1 Taza Puré de Zapallo

2 Unidades Huevo

1/4 Taza Semillas de Amapolas

1/3 Taza Aceite de Canola

40 Gotitas Stevia 100%

1 Cucharadita Polvos de hornear

1 Cucharadita Bicarbonato

1 Cucharadita Vinagre

1 Cucharadita Jengibre fresco rallado

1 Cucharadita Nuez Moscada

1 Cucharadita Canela

1 Cucharadita Clavo de Olor

3 Claras Huevo

1/4 Taza Tagatosa

Semillas de Amapola (Para decorar)

Instrucciones

1.
Cortar el zapallo y cocer entre 15 a 20 minutos. Hasta que este blando.
2.
Ver imagen

Pre calentar el horno. Colar el zapallo cocido

Con la ayuda de una batidora de inmersión, hacer el puré de zapallo.

4.
Ver imagen

En una fuente, mezclar la harina de garbanzos, nuez moscada, canela, clavo de olor y polvos de hornear. Mezclar bien.

5.
Ver imagen

Mezclar bicarbonato y vinagre

6.
Ver imagen

Agregar a la mezcla de harina, la mezcla de bicarbonato, jengibre rallado, los huevos, puré de zapallo y el aceite. Mezclar bien.

7.
Ver imagen

Agregar las gotitas de stevia y las semillas de amapola. Mezclar bien.

8.
Ver imagen

Poner aceite en spray o un poquito de mantequilla en los moldes que van a usar. Llenar los moldes con la mezcla.

9.
Ver imagen

Hornear 15 minutos a 180°C. Hasta que estén dorados y bien cocidos.

10.
Ver imagen

Para la cobertura de merengue. Separar los huevos y con la batidora, batir a punto nieve las claras.

11.
Ver imagen

Luego agregar la tagatosa y seguir batiendo hasta lograr la consistencia de merengue.

12.
Ver imagen

Poner el merengue en una bolsa, cortar una punta y poner sobre cada muffin. Tipo manga.

13.
Ver imagen

Poner un poquito de semillas de amapola para decorar.

14.

Si quieren dorar el merengue, ponerlo dos minutos en el horno caliente, con función grill o dorado.