Pastel de manzana y frutos rojos

¿Te acuerdas de los copos de avena sin gluten?
Pues ya estuve haciendo experimentos y hoy te traigo el resultado con una nueva receta sin gluten ni lácteos: un pastel hecho con manzana, frutos rojos y copos de avena, ideal para empezar el día con energía.
Quedó simplemente deliciosooo ;P

Ingredientes:

700 g de manzanas
2 cucharadas de agua
75 g de azúcar moreno o panela
175g de frutos rojos (fresas, arándanos,...). Esta vez mezclé fresas moras, frambuesas y arándanos ;P
75 g de margarina no hidrogenada
50 g de pipas de girasol crudas y sin sal
100 g de harina integral de quinoa
100g de copos de avena sin gluten

Preparación:

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en dados.
Pon las manzanas en una olla con 40-50 g del azúcar y las dos cucharadas de agua. Deja cocer lentamente hasta que empiecen a ablandarse
Añade los frutos rojos, cuece la mezcla un par de minutos más y retira del fuego.
Derrite la mantequilla o margarina, añade las pipas de girasol y tuestalas lentamente unos minutos.
En un bol aparte mezcla la harina, los copos de avena sin gluten y el resto del azúcar o panela.
Añade la mantequilla y las pipas de girasol a la mezcla y remueve bien.
En una fuente llana pon la fruta extendida y cúbrela con la mezcla anterior.
Hornea a 180ºC durante aproximadamente media hora, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.

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