Receta de cupcakes navideños

Hoy les traigo otra receta perfecta para estas fechas!

Cupcakes muy navideños con frosting verde que los hace parecer arbolitos de navidad

Veganos, sin gluten y obviamente sin azúcar refinada.

Al principio iba a preparar unos simples queques de vainilla y plátano, pero después se me ocurrió hacerlo de zanahoria y nueces! Una mezcla infalible, que nunca deja de sorprender. La gran mayoría de las veces que preparo cupcakes, muffins o bizcochos, les agrego huevos, por el susto de que no cuajen o no queden esponjoso, esta vez los hice sin huevo y realmente me sorprendió lo rico que quedaron, en cuanto a sabor y textura. No me dejo de asombrar lo deliciosa y fácil que es cocinar sin productos animales.

En reemplazo del huevo, deben utilizar semillas de linaza previamente remojadas en un poco de agua. Estas deliciosas semillas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, que nos ayudan a desinflamar nuestro organismo y a mantener sano nuestro sistema cardiovascular. Además son muy ricas en fibra, muy recomendado en pacientes diabéticos para mantener los niveles de glicemia normal.

La cobertura color verde (frosting), la hice con castañas de cajú, previamente remojadas por al menos 4 horas, crema de coco y té matcha, que no solo aporta el color que necesitamos para nuestros arbolitos, si no también una buena dosis de antioxidantes. Pueden decorarlos con lo que quieran, yo utilicé bayas de goji y coco rallado.

Este frosting lo puse en una receta a parte para que la tengan guardada para otro tipo de recetas. Pueden mezclarlo con arándanos, maqui en polvo o lo que quieran para lograr diferentes colores.

No esperen más y vayan a preparar estos exquisito cupcakes!!

Cupcakes navideños

Porciones 10
Tiempo preparación 15 minutes
Tiempo de cocción 40 minutes
Tiempo Total 55 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

1 1/2 Taza Harina de Almendras

1 Taza Harina de avena ((avena molida) Ideal sin gluten)

1 1/2 Taza Leche vegetal (Ideal coco o almendra)

1/4 Taza Aceite de canola o coco

2 Unidades Zanahoria (o 1 unidad grande)

1/3 Taza Nueces

2 Cucharadas Semillas de Linaza

1 Cucharada Canela

2 Cucharaditas Jengibre rallado

1 Cucharadita Bicarbonato

1 Cucharadita Vinagre de Manzana

1 Cucharadita Polvos de hornear

1/2 Taza Azúcar de coco (o Tagatosa o Stevia Bake)

20 Gotitas Stevia

Instrucciones

1. Pre calentar el horno.
Poner la avena en una procesadora y procesar hasta que quede harina. Rallar las zanahorias y el jengibre. Picar las nueces.
Poner las dos cucharadas de linaza a remojar en unas 5 cucharadas de agua, dejar reposar por unos 10 minutos.

2. Mezclar el bicarbonato con el vinagre de manzana.

3. Poner todos los ingredientes en un recipiente. Incluido el bicarbonato y vinagre y la linaza remojada.

4. Mezclar bien. Pueden hacer con un tenedor o en con batidora eléctrica. Debe quedar bien mezclado todo.

5. Aceitar los moldes que van a usar. Poner la mezcla en cada molde.

6. Hornear 35-40 minutos entre 180 y 170ºC. Ir revisando para que no se quemen.

7. Preparar el frosting de té matcha. Receta más abajo. Una vez que lo tengan listo, poner sobre cada cupcake, pueden usar una espátula o una manga. Decorar con coco rallado y bayas de goji o arándanos para darle color.

Mantenerlos refrigerados.

Notas

El frosting de castañas de cajú me alcanzó para para 6 cupcakes, si quieren decorar todos los cupcakes, remojar 1 taza más de castañas de caja y agregar más stevia al frosting.

Para acentuar el color verde del frosting, además del té matcha, agregué 3 gotitas de colorante verde para cocina.

Frosting Cupcakes

Porciones 6
Tiempo preparación 15 minutes
Autor Noelle Litvak

Ingredientes

1 1/2 Taza Castañas de Caju naturales

1 Taza Crema de coco (Solo usar la parte solida que viene en la lata)

30 Gotitas Stevia

1 Cucharadita Té Matcha

Instrucciones

1. Remojar las cabañas de caja por al menos 4 horas. Refrigerar la lata de crema de coco por la misma cantidad de tiempo o durante la noche anterior.

2. Una vez remojadas colarlas y ponerlas en la licuadora junto con la crema de coco y las gotitas de stevia.

3. Licuar bien hasta lograr una pasta suave.

4. Ponerlas en un recipiente y mezclarlo con el Té matcha, procesarlo una vez más con una batidora de inmersión (minipimer). Yo para lograr un color verde más fuerte, le agregué 3 gotitas de colorante verde para cocinar.