Sopa de brócoli y queso

Ingredientes

3 tazas de caldo de pollo sin sal
1 3/4 tazas de flores de brócoli, picados gruesos (aproximadamente 8 onzas)
1 taza de cebolla amarilla cortada en cubitos
1/2 taza de zanahoria picada
3/8 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 dientes de ajo picados
4 onzas de queso cheddar extrafino reducido en grasa, dividido
1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana

Combine los primeros 7 ingredientes en una cacerola grande; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el brócoli esté tierno. Vierta la sopa en una licuadora. Retire la pieza central de la tapa de la licuadora (para permitir que escape el vapor); tape segura en la licuadora. Coloque una toalla limpia sobre la abertura en la tapa de la licuadora (para evitar salpicaduras). Mezclar hasta que esté suave. Regrese la sopa a la olla. Revuelva con las2 onzas de queso. Cubra uniformemente con el resto del queso y el perejil.

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