Sopa de lentejas

Ingredientes

1 cebolla grande, picada
1 zanahoria mediana, pelada y picada
2 tallos de apio picado
3 dientes de ajo, picados
1 1/2 tazaslentejas verdes
1 taza de tomates en cubitos
2 cucharaditas tomillo fresco
1 cucharadita condimento italiano
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
4 tazas caldo de pollo o verduras bajo en sodio
4 tazas espinacas baby
Parmesano recién rallado, para servir

A una olla agregue cebolla, zanahoria, apio, ajo, lentejas y tomates. Añadir el tomillo y el condimento italiano y sazonar con sal y pimienta. Vierta el caldo y revuelva para combinar. Cocinar durante 30 minutos.
Retire la tapa y agregue las espinacas. Servir con queso parmesano.

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