Sopa mediterránea de garbanzos

6 porciones

Ingredientes

11/2 tazas de garbanzos secos, remojados durante la noche
4 tazas de agua
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
1/2 taza tomates picados
2 cucharadas de pasta de tomate
4 dientes de ajo, finamente picados
1 hoja de laurel
4 cucharadas de comino molido
4 cucharaditas de ají limón
1cucharadita de pimienta molida
2 Muslos de pollo con hueso, sin piel, recortados
1 taza de alcachofa, escurridas y cortadas en cuartos
¼ de taza de aceitunas picadas a la mitad
1/2 cucharadita de sal
¼ taza de perejil fresco picado o cilantro

Escurra los garbanzos y colóquelos en una olla de cocción lenta . Agregue 4 tazas de agua, cebolla, tomates y su jugo, pasta de tomate, ajo, laurel, comino, pimentón,y pimienta molida; revuelve para combinar. Añadir el pollo. Cubra y cocine a temperatura baja Transfiera el pollo a una tabla de cortar limpia y deje que se enfríe un poco. Deseche la hoja de laurel. Agregue las alcachofas, las aceitunas y la sal a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar. Triture el pollo, desechando los huesos. Revuelva el pollo en la sopa. Servir con perejil (o cilantro).

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