Suculentos tomates rellenos de espinacas

Hoy traigo una receta divertida, saludable y con un suculento interior. Y no sólo eso,  esta receta no contiene gluten, es fácil de preparar, te sirve como primer plato, como cena, e incluso para llevarte “la huerta” en el tupper al trabajo. 

Esta receta tiene ingredientes nutritivos y ligeros como las espinacas, las cebollas, y los tomates. Las avellanas y el huevo le dan textura y cremosidad, y a parte nos aportan proteínas de calidad. En conjunto comiéndote  estos tomates rellenos disfrutarás, te quedarás saciada mientras cuidas tu cuerpo y le ayudas a eliminar lo que le sobra o a mantenerte en un peso saludable.

Ingredientes de los tomates rellenos de espinacas

3 ó 4 tomates grandes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

300 gramos de espinacas frescas

2 cucharadas de avellanas trituradas

un par de cucharadas de levadura nutricional

1 ó 2 cebollas

1 huevo ecológico

Sal marina

Pimienta negra

una pizca de nuez moscada (opcional)

Elaboración de los tomates rellenos de espinacas para adelgazar disfrutando

Primero picamos la cebolla pequeñita

Salteamos a fuego moderado la cebolla troceada en una sartén con el aceite de oliva durante unos minutos.

Cuando la cebolla empiece a tomar color agregamos las espinacas lavadas y escurridas. Tapamos la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos que las espinacas se acaben de hacer unos minutos más, teniendo la precaución de ir revolviendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 170º.

Mientras las espinacas y la cebolla se acaban de cocinar, recortamos con cuidado las tapas de los tomates, con una cuchara los vaciamos, luego les echamos un poco de sal marina por encima y los ponemos boca abajo para que vayan soltando agua.

Ahora batimos el huevo, lo mezclamos con la avellana molida, una pizca más de sal, de pimienta negra y de nuez moscada. Añadimos esta mezcla a las espinacas y removemos suavemente.

Rellenamos los tomates con las espinacas y su séquito. Espolvoreamos por encima con la levadura nutricional y le colocamos la tapa a los tomates.

Colocamos los tomates rellenos en una bandeja de horno protegida con papel de cocinar y horneamos  durante unos 25 minutos aproximadamente.

Podemos servir acompañados de una ensalada de brotes, zanahoria rallada, rúcula y aceitunas negras.

¡Qué aproveche!