Tacos de pescado en tortillitas de almendra

TACOS DE PESCADO EN TORTILLAS DE ALMENDRAS

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Ingredientes

4 TACOS

Para las tortillas:

40 gr de harina de almendra

120 gr de claras de huevo

Especias mejicanas (del lid) o ajo, cebolla y cilantro en polvo

Una pizquita de levadura en polvo

Para el relleno:

200 gr de pescado blanco (yo use merluza)

30 gr de pimiento rojo

30 gr de pimiento verde

40 gr de cebolla

un par de hojas de lechuga

1 tomate

Salsa picante (yo he usado Valentina suave)

Para el topping:

1/2 aguacate

1/2 limón

Ajo y cebolla en polvo

un chorrito de leche de almendras

4 cdas de queso fresco batido

Paso a paso:

Para las tortillas:

Espumamos las claras y añadimos la harina de almendra y la levadura.

Hacemos en la sartén como si fueran tortitas (que vienen a ser tortitas básicamente)

Reservamos

Para el relleno:

Hacemos el pescado, bien guisado o bien al horno

Cortamos la cebolla y los pigmentos y pochamos.

Mezclamos con el pescado y añadimos la salsa picante al gusto

Picamos el tomate en dados.

El topping:

Batimos el aguacate con la leche, el zumo de limón y las especias hasta que este como una crema.

Montamos:

Calentamos las tortitas en la plancha.

Colocamos la lechuga, el pescado con la cebolla y los pimientos y por ultimo el tomate picado.

Añadimos una cucharada de queso fresco batido en cada uno

Por ultimo, añadimos la crema de aguacate

Lo bueno de esta receta es que el queso fresco y la crema de aguacate aportan el contraste fresco y cremoso perfecto para el picante del taco y queda para chuparse los dedos!

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