Tomates: datos nutricionales
El tomate es conocido científicamente como Solanum lycopersicum, se trata de la baya de una planta de la familia de las nenúfares, nativa de América del Sur.
Los tomates son la principal fuente dietética del licopeno antioxidante, que se ha relacionado con muchos beneficios para la salud, incluyendo el riesgo reducido de enfermedad cardíaca y cáncer.
También son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.
Por lo general son de color rojo cuando maduran, pero tienen más variedad de colores: amarillo, naranja, verde y morado.
Información nutricional
Los tomates contienen alrededor del 95% de agua. El otro 5% consta principalmente de carbohidratos y fibra. Para que nos hagamos una idea, un tomate de tamaño mediano (123 gramos) contiene sólo 22 calorías.
Carbohidratos
Los carbohidratos representan el 4% de un tomates crudo, lo que equivale a menos de 5 gramos de carbohidratos para un tomate de tamaño medio (123 gramos). Sim embargo, los azúcares simples, como la glucosa y la fructosa, representan casi el 70% del contenido de hidratos de carbono.
Fibra
Los tomates son una buena fuente de fibra, proporcionando alrededor de 1,5 gramos por un tomate de tamaño medio.
Vitaminas y minerales
Los tomates son una gran fuente de vitaminas y minerales.
Vitamina C: Un nutriente esencial y antioxidante. Un tomate de tamaño mediano puede proporcionar aproximadamente el 28% de la ingesta diaria recomendada.
Potasio: Un mineral esencial, beneficioso para el control de la presión arterial y la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
Vitamina K1: También conocida como filoquinona, la vitamina K es importante para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
Folato (B9): Una de las vitaminas B, importante para el crecimiento normal del tejido y la función celular. Es particularmente importante para las mujeres embarazadas.
Otros compuestos vegetales
El contenido de vitaminas y compuestos vegetales puede variar considerablemente entre diferentes variedades de tomate y períodos de muestreo.
Aquí tenemos una lista de los principales compuestos vegetales en los tomates:
Licopeno: Un pigmento rojo y antioxidante, que ha sido ampliamente estudiado por sus efectos beneficiosos para la salud.
Beta-caroteno: Un antioxidante amarillo, que se convierte en vitamina A en el cuerpo.
Naringenina: Encontrado en la piel de tomate. Este flavonoide ha demostrado disminuir la inflamación.
Ácido clorogénico: Un potente compuesto antioxidante, que puede disminuir la presión arterial en pacientes con presión arterial alta.
Las clorofilas y los carotenoides son responsables del color de los tomates. Cuando comienza el proceso de maduración, la clorofila (verde) se degrada y se sintetizan los carotenoides (rojo).