Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Secreto de cerdo ibérico -puedes usar cerdo común- Queso manchego -queso curado de oveja- u otro que te guste Salsa de tomate frito VER RECETA Aceituna aloreña (con D.O.P) u otra que te guste Orégano seco Masa VER RECETA Sal Pimienta negra Preparación: Prepara una masa de pan, divide en trozos según el tamaño que quieras para las empanadas, bolea y aplasta, a mano o con el rodillo, d ...

Ingredientes: Patatas(1 kg o 2,2 oz) Carne de cerdo -costilla- (1 kg o 2,2 oz) Ajo (4) Cebolla (1) Pimiento verde (4 pequeños) Pimiento rojo (4 pequeños) Pimentón picante (1 cucharadita) Azafrán (1 pizca) Cúrcuma (1 cucharadita) Laurel (2) Agua (1 litro o 0,26 galones) Sal (al gusto) Pimienta negra en grano (20) Aceite de oliva (4 cucharadas soperas) Preparación: Pela los ajos y córtalos en cuarto ...

Ingredientes (para 4): Coliflor (1 pequeña) Ajo (6) Almendras frescas (24) Comino en grano (1 cucharadita) Pimienta negra en grano (1 cucharadita) Azafrán (al gusto) Pan (2 rebanadas) Caldo de pollo VER RECETA o simplemente agua (1 litro o 0,26 gal) Sal Perejil fresco Preparación: En una sartén sofríe el pan, los ajos, las almendras y una ramita de perejil hasta que estén dorados. Conforme vayan d ...

Ingredientes: Huevos Lechuga Cebolleta Aceite de oliva Sal Preparación: Pela y pica la cebolleta menuda. Ponla a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva y algo de sal a fuego medio-alto (7/10). Mientras sofríe la cebolleta limpia las lechugas y córtalas finas. Cuando la cebolleta esté sofrita incorpora la lechuga y sofríela un poco, hasta que esté caída. Bate los huevos en un bol y po ...

Ingredientes: Carne -cerdo, cordero, ternera, pollo- (1 kg o 2,2 libras o 35,27 oz) Sal (1 cucharada sopera) Pimienta negra (al gusto) Ajo (4) Perejil fresco (al gusto) Guindilla -ají, chile- picante (1) Comino (1 cucharadita) Canela (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharadita) Pimentón picante (1 cucharadita) Cúrcuma (1 cucharada sopera) Limón (1) Aceite de oliva (al gusto) Preparación: Limpia ...

Ingredientes: Aceite de oliva de sabor neutro (100 ml o 3,4 liq. oz) Cebolla dulce (1 grande) Sal (1 cucharada sopera rasa) Azúcar (1 cucharada sopera rasa) Tomate natural triturado ecológico (1 litro o 33,8 liq. oz) Preparación: Pela y pica la cebolla. Prepara una olla a fuego alto (yo lo pongo en 9/10) con el aceite de oliva. Introduce la cebolla. Añade la sal y el azúcar. Sofríe la cebolla sin ...

Ingredientes: Lomo de cerdo Harina de trigo Huevo Pan Aceite de oliva Vinagre de vino blanco Preparación: Limpia el lomo de fascias, grasas, etc. Corta el lomo en filetes de 1 dedo de grosor. También puedes cortarlo “en libro” (como ves en el vídeo) de forma que puedas abrirlo y hacer un filete más grande. Pon el filete estirado sobre un papel de horno y dobla el papel sobre el filete. Rocíalo con ...

Ingredientes: Patatas (1 grande) Huevos (4 de tamaño medio, M) Sal (al gusto) Aceite de oliva Preparación: Pela las patatas, repásalas con una puntilla, enjuágalas en agua y una vez límpias, sécalas. Como se ve en el vídeo, corta cada patata en 4 trozos sobre la tabla. Córtalas en finas lonchas. Prepara una sartén a fuego alto con un dedo de aceite de oliva, introduce las patatas. Casca los 4 hue ...

Ingredientes: Morcillo de ternera Carrillera de cerdo Carne picada de ternera -falda- Cebolla Tomate natural triturado ecológico Aceite de oliva Sal Azúcar Pimienta negra Preparación: Pela y corta la cebolla en trozos. Prepara una olla con abundante aceite de oliva a fuego alto. Sofríe la cebolla moviéndola durante unos 10 minutos. Debe tomar color. Cuando tenga color introduce la carne, salpimién ...

Ingredientes: Calabacines redondos (1 por comensal) Langostinos (5 por comensal) Pepinillos en vinagre -ver receta para hacerlos en casa- (1 por comensal) Salsa mahonesa VER RECETA Cúrcuma (una cucharadita) Ajo en polvo (una cucharadita) Pimienta negra molida (al gusto) Aceite de oliva Salsa picante de chiles (al gusto). Cebolla deshidratada (1 cucharada) Preparación: Corta un poco la base de los ...

Ingredientes: Col lombarda Pasas Piñones Ajo Pan Brandy Aceite de oliva Sal marina Pimienta negra Azafrán Pimentón dulce Vino fino Vinagre de Jerez Preparación: Pon en un bol las pasas en remojo con el brandy. Retira las hojas externas de la lombarda así como el tronco. Corta en juliana. Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece la col hasta que esté “al dente”. Saca la col a una fuente ...

Ingredientes: Obleas (24) Crema de cacao y avellanas (1 kg o 2,2 libras o 35,27 onzas) Algún toping que te guste: fideos o virutas de chocolate Preparación: Pon a calentar el bote de crema de cacao y avellanas al baño María. Espera que la crema se licúe. Muévela con un pincho para acelerar la licitación. Cuando la crema esté líquida abre la bolsa de obleas. Saca la primera oblea y con una paleta d ...

Ingredientes: Setas silvestres o de cultivo -de ostra, champiñones, portobello- (al gusto) Ajos (3-4) Guindilla (1) Aceite de oliva Sal Pimienta negra Vino blanco (1 copa) Jamón curado -serrano, ibérico- (al gusto) Huevos (1 por comensal) Perejil fresco Maizena -almidón de maíz- (media cucharadita) Agua para diluir la maizena Preparación: Pela los ajos y córtalos en láminas. Limpia las setas y cór ...

Ingredientes: Huevos Patatas Langostinos Ajos Guindilla -ají, chile picante, pimentón picante- Perejil fresco Aceite de oliva Sal Preparación: Pela, enjuaga, repasa y seca las patatas. Córtalas en bastones más bien gruesos. Ponlas a freír en abundante aceite de oliva caliente pero no muy fuerte durante unos 8-10 minutos. Sube el fuego y termina de freírlas con el aceite muy caliente. Saca las pata ...

Ingredientes: Costillar de cordero lechal (1) Sal Pimienta negra Aceite de oliva Vino fino (1 copa) Preparación: Prepara el costillar en la cocina como se ve en el vídeo. Primero separa la carne pegada a los huesos de las costillas y dóblala sobre el mazo de carne. Haz un corte con el cuchillo entre los huesos de las costillas y limpia los huesos ayudándote de un hilo de cocina. Ata la carne. Intr ...