Blog de CocineroAndaluz

Ingredientes: Calamar (1) Huevo (1) Cebolleta (1) Ajo (1) Aceite Sal Pimienta negra Caldo de pescado o marisco Perejil fresco Preparación: Limpia el calamar y córtalo en tiras finas. Pela la cebolleta y el ajo. Corta la cebolleta en trocitos pequeños separando la parte blanca de la verde. Corta el ajo en trocitos pequeños. Pon una sartén a fuego alto con unas gotas de aceite de oliva y saltea la c ...

Ingredientes: Mantequilla sin sal (250 gr o 0,55 libras) Huevos (3) Limón (1) Sal (al gusto) Pimienta blanca (al gusto) Huevo escalfado VER RECETA Filete de pollo empanado VER RECETA Zanahorias (2) Champiñones (5) Aceite de oliva Perejil fresco Preparación: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Saca el zumo al limón usando un colador. Una vez derretida pásala a una jarra para poder e ...

Ingredientes: Berenjena Cebolla Ajo Pan rallado Fécula de maíz -Maizena®- Salsa de tomate casera VER RECETA Aceite de oliva Sal Preparación: Limpia la berenjena Córtala por la mitad, a lo largo. Haz unos cortes en forma de rejilla en la pulpa de las dos mitades. Ponles sal y aceite de oliva y asa con el horno a máxima temperatura durante unos 15-20 minutos. Hasta que la berenjena esté muy tierna. ...

Ingredientes: Pollo Cebolla Huevo duro Aceitunas Pimiento rojo Sal (1/2 cucharadita) Pimienta negra Comino Pimentón dulce Masa VER RECETA Manteca de cerdo (opcional) Aceite de oliva Caldo de pollo (opcional) Preparación: Limpia el pollo de huesos, cartílagos y piel. Desmenúzalo. Pela y pica la cebolla. Reserva Limpia el pimiento, retira pedúnculo, semillas y venas. Pica menudo. Reserva. Prepara un ...

Ingredientes: Calabacín Salsa boloñesa VER RECETA Piñones frescos -puedes sustituir por nueces o pistachos- Queso manchego curado Agua Sal Aceite de oliva Preparación: Corta el pedúnculo al calabacín. Hazle unos cortes al interior sin dañar las paredes y vacíalo de pulpa con una cucharilla. Prepara una olla con abundante agua sazonada y cuece en ella el calabacín durante 5 minutos. Escurre y reser ...

Ingredientes: Carne de ternera (660 gr o 1,45 libras) Cebolla (1) Zanahoria (2) Apio (1) Tomate natural triturado ecológico (660 gr o 1,45 libras) Azúcar (1 cucharada sopera) Sal (1 cucharada sopera) Laurel (2) Aceite de oliva (el fondo de la olla cubierto) Preparación: Limpia, pela y trocea la verdura en trocitos pequeños. Trocea la carne. Yo lo hago en trocitos pequeños a cuchillo pero puede ser ...

Ingredientes: Alubias cocidas (1 bote) Huevo (3) Queso de oveja curado -yo he usado parmesano- (al gusto) Panceta curada -yo he usado bacon, panceta ahumada- (al gusto) Setas -usé de ostra- (al gusto) Pimienta negra (al gusto pero abundante) Agua Preparación: En una cazuela a fuego alto dora la panceta. Añade las setas troceadas y saltéalas. Baja el fuego e incorpora las alubias cocidas. Añade ...

Ingredientes: Atún fresco Molletes de Antequera VER RECETA Salsa mayonesa VER RECETA Perejil fresco Aceite de oliva Preparación: En primer lugar hay que preparar una salsa mayonesa triturando en ella unas ramas de perejil fresco. Cortamos unos filetes de atún. Salteamos los filetes de atún en una sartén a fuego muy alto con unas gotas de aceite de oliva. Se harán en un minuto por cada lado. Salpim ...

Ingredientes: Cordero -yo he usado cuello- (500 gr o 1,1 libras) Patata (1) Cebolla (1) Zanahoria (2) Pimiento verde (1) Pimiento rojo (1) Ajo (3) Pimentón ahumado De la Vera (1 cucharadita) Sal (al gusto) Aceite de oliva (2 cucharaditas) Agua (1 vaso) Preparación: Limpia, pela y trocea toda la verdura: ajo, pimientos, zanahoria y cebolla. Prepara una cazuela a fuego medio-alto con unas gotas de a ...

Preparaciones: Arroz Salsa “gravy” Hamburguesa -solo la carne- Huevo frito Ingredientes para el arroz: Arroz basmati (1 vaso) Agua (1 vaso) Sal (al gusto) Ingredientes para la salsa "gravy": Caldo de carne, pollo, verduras... ha de estar bastante reducido, espeso (1 vaso) Salsa de soja (al gusto) Salsa Worcestershire -Perrins- (al gusto) Aceite de sésamo (al gusto) Kétchup (al gusto) Féc ...

Ingredientes: Pan (1/2 hogaza) Lagarto ibérico -vale cualquier pieza de carne de cerdo- (500 gr o 1,1 libra) Ajo (1 cabeza entera) Cebolletas -cebolla de verdeo o XXX- (2) Pimiento verde (4) Pimiento rojo (4) Sal (al gusto) Aceite de oliva Agua (pulverizador) Perejil fresco picado Preparación: Tritura el pan. Limpia los pimientos y córtalos en tiras. Pela la cabeza de ajos y córtalos en láminas. P ...

Ingredientes: Coliflor (1 pequeña) Langostinos (20) Huevos (2) Salsa mayonesa casera (VER RECETA) Sal Agua para la cocción Preparación: Prepara salsa mayonesa casera y enfríala en la nevera. Prepara una olla de agua con sal a hervor suave. Introduce los langostinos en el agua hirviendo y sácalos más o menos en un minuto, cuando cambien de color. Deja que se enfríen. Cuela el agua de cocción de ...

Ingredientes: Chivo lechal malagueño -yo uso pata pero se puede hacer con cualquier parte o mezcla de varias- (3) Ajo (1 cabeza entera) Laurel (3) Tomillo seco (al gusto) Pimentón picante (1 cucharadita) Pimentón dulce (1 cucharada sopera) Pimienta negra en grano (24) Vino fino -de Jerez o de Montilla-Moriles- (1/2 botella) Sal Aceite de oliva Preparación: Trocea y limpia el chivo (te lo pueden pr ...

Ingredientes para la salsa (para 2): Caldo de carne -de carne, de pollo, agua con pastilla... pero que esté más bien soso- (1 vaso) Nata -crema de leche, yo uso de montar- (1 vaso) Pimienta negra en grano (al gusto) Pimienta blanca en grano (al gusto) Pimienta de Jamaica (al gusto) Ingredientes para el arroz: Arroz basmati (1 vaso) Caldo (1 vaso) Sal (en caso de necesitarla, al gusto) Aceite de ol ...

Ingredientes: Pechuga de pollo (1 entera, las dos partes) Ajo (4-5) Perejil fresco (al gusto) Vino fino (1 chupito) Limón (1) Sal (al gusto) Pimienta negra (al gusto) Harina de trigo duro (suficiente para rebozar) Huevo (3) Pan rallado -si es casero mejor- (suficiente para rebozar) Grasa suficiente para freír: puede ser aceite de oliva, de girasol, de mantequilla (la que te guste, yo uso oliva de ...