Escribiendo...
Las zanahorias aliñadas son un aperitivo típico de los bares y restaurantes sobre todo en verano y cuando acompaña el buen tiempo. La típica estampa de cualquier terraza andaluza, cerveza bien fría, plato de "pescaito frito" y unas zanahorias aliñadas bien frescas. Y como en cada región se aliña diferente nosotros vamos a preparar las "zanahorias aliñás" al estilo de Cádiz. Ing ...
El tofu es un alimento básico en Asia, como puede serlo el arroz, lo tienen en su dieta diaria desde hace milenios, prácticamente como nosotros el aceite de oliva. Aunque en occidente no era muy conocido hasta que aumentó considerablemente el número de personas veganas en Europa, que han hecho que se demande el tofu como un sustituto a la carne por su textura y alto valor proteico. Al ser un prod ...
El ajoblanco es un plato tradicional de la cocina andaluza, principalmente en la parte oriental (Granada, Jaén, Córdoba, Almería y Málaga). Una receta muy popular en los restaurantes y bares durante el verano. La receta original se prepara con almendras, aunque en la posguerra y en tiempos de escasez usaban habas secas. Como el gazpacho o el salmorejo este plato, dependiendo del pueblo o provinci ...
La Dorada es un pez de costa típico de la pesca deportiva, su nombre viene de la franja dorada que tiene entre los ojos y es un pescado muy consumido dentro de la gastronomía española. Cualquier restaurante que se precie tendrá en la categoría de pescados de su carta una suculenta dorada al horno con patatas como la que vamos a preparar a continuación. Ingredientes: 2 doradas (1kg aprox) 4 patatas ...
La paella marinera o paella de marisco es hoy en día uno de los platos principales de la cocina tradicional española. Pero la paella como receta, se trata de un plato de origen humilde nacido en la Albufera de Valencia y se preparaba con pollo, pato, conejo y caracoles. Aunque ahora hay variantes como la paella marinera con pescado y marisco, la paella mixta de carne y marisco, o la paella de mont ...
El arroz negro o "arrós negre" es un plato típico del mediterráneo, siendo muy popular en los restaurantes de la costa valenciana y catalana, donde lo preparan en paella y acompañan con salsa alioli. También es muy conocido en Italia como "Riso al nero di seppia" que prácticamente es el mismo plato. Vamos a preparar un arroz negro con sepia de forma tradicional y usando un arro ...
El cabracho es un pez conocido en todo el litoral español con diferentes nombres. En Andalucía lo conocemos como "Rascacio", en el País Vasco es "Kabraroka o Itxaskabra" y en Asturias "Tiñosu". El pastel de cabracho es muy popular desde hace ya algunos años en los restaurantes de cualquier región de España, pero fue en el País Vasco donde se originó. En los años 70 u ...
Algunos restaurantes tienen en sus cartas varios tipos de tortillas, que consisten en añadirle algo más al huevo, como por ejemplo atún, o espinacas... dándole así un sabor diferente y nombre propio. Quién conozca el restaurante "Las tortillas de Gabino" en Madrid sabe de lo que hablo. Tienen una lista de tortillas que varían de vez en cuando; La tortilla negra, la de pulpo a la gallega, ...
En Andalucía suele haber confusión al hablar de "Chícharos". En Cádiz se les llama así a los guisantes, en Sevilla a las habichuelas y en otras provincias a los garbanzos. Y es que realmente todos lo dicen de forma correcta, según la Real academia de la lengua española Chícharo es el nombre común dado a varias especies de leguminosas y a sus semillas, entre ellas el guisante, la habichue ...
Mirando en la despensa he visto que tenía una calabaza que hace unos días me trajo un amigo de su huerto y me he acordado de Teruel y de un restaurante argentino en el que nos pusieron una calabaza rellena con arroz espectacular. Y eso que yo pensaba que en los argentinos solo se comia carne a la brasa. La verdad es que quedamos muy sorprendidos con el plato, y por supuesto no me voy a quedar sin ...
El salmorejo es típico de Córdoba desde la época del Califato, aunque por aquel entonces era una crema blanca a base de pan, aceite y ajo, y es que el tomate no llegó a la península hasta que colón descubrió América y lo trajo de allí. El salmorejo debe tener la consistencia de un puré o un poco mas espeso y en Córdoba se suele acompañar con trocitos de huevo cocido, jamón serrano y picatostes. Pe ...
La mayoría de nosotros nos hemos llevado alguna que otra desilusión al pedir las patatas bravas en bares y restaurantes, y es que me parece de pena que una receta tan sencilla y que dándole un pequeño toque personal pueda llegar a ser el sello de identidad de un buen bar, que casi todos pongan salsa de bote o mahonesa mezclada con salsa picante. Hace años estando en Puerto de Sagunto en Valencia p ...
Esta es una manera de hacer un coctel o ensalada con un toque festivo para ocasiones especiales, es habitual verlo en restaurantes cuando llegan las vacaciones de navidad para cenas de empresa o cotillones. Es muy fácil y vistoso, y se puede hacer de infinidad de formas, solo es cuestión de darle a la imaginación. Ingredientes: 1 Piña 1/2 lechuga 10 palitos de marisco 150g de gambas 100g de maíz d ...
Aunque el chanquete no está prohibido puesto que no es un "Pezqueñin" dejó de pescarse en España hace 26 años por motivos del tamaño de la redes, ya que al tener los agujeros un menor tamaño también pescaban los "pezqueñines". Hoy en día los chanquetes que nos sirven en los bares y restaurantes son de origen chino, denominado "pez plata", que no es lo mismo pero como ...
Ahora que va llegando el verano apetecen cosas fresquitas para comer, y no hay nada mejor que un buen gazpacho andaluz bien frío para aliviar el calor. El gazpacho tiene infinidad de formas y variantes, desde el "ajoblanco" hasta el "salmorejo", incluso caliente como es el caso del gazpacho manchego. Nosotros vamos a preparar el tradicional gazpacho andaluz bien frío y con los ...
