Acelgas esparragás

Las acelgas esparragás son un plato típico de Almería. Como nunca las había preparado, me animé a hacerlas y la verdad es que el resultado es espectacular. Anímate a prepararlas en casa tú también.
Cantidad: 1 caldero (8 Raciones)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Lista en: 1 hora 5 minutos
Cocina: Andaluza
Plato: Segundo plato
Dificultad: Fácil

Ingredientes:

1 manojo de acelgas frescas

300 gramos de garbanzos secos

5 papas medianas

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde pequeño

1 tomate colorao

200 gramos de longaniza

1 cucharada de pulpa de pimiento choricero

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de colorante

aceite de oliva

sal

2 ajos con piel (para el majao)

1 puñado de almendras (para el majao)

1 rebana de pan pequeña (para el majao)

1 cucharadita de vinagre (para el majao)

1 cucharadita de comino molido (para el majao)

Instrucciones:

El día anterior ponemos los garbanzos de remojo en agua caliente.

Preparamos las acelgas separando las hojas de los tallos.

Cortamos los tallos en trozos de 4 – 5 centímetros y los ponemos a hervir con agua y sal en una olla exprés durante dos minutos.

A continuación añadimos las hojas cortadas en trozos y las dejamos cocer unos 3 minutos más en la olla.

Las sacamos, las escurrimos...

y en el mismo agua de haber cocido las acelgas metemos los garbanzos y dejamos que cuezan con la olla cerrada unos 15 minutos.

Mientras, preparamos los ingredientes para hacer la fritura y el majao.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde troceado con una pizca de sal para que poche mejor.

Cuando esté ligeramente pochado añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos pochando.

Una vez pochado le añadimos 1 cucharadita de pimentón y la pulpa de pimiento choricero.

Removemos todo bien y reservamos.

Por otro lado, ponemos en otra sartén con un poco de aceite de oliva las almendras, el pan y los dos dientes de ajo...

... hasta dorarlos.

Una vez dorados introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora retirándole la piel a los ajos y añadiéndole una cucharadita de vinagre y otra de comino molido y un poco del agua de la cocción para que nos facilite a la hora de triturar.

Trituramos y reservamos.

Abrimos la olla e incorporamos las papas peladas y troceadas y dejamos que cuezan durante 5 minutos.

Una vez estén las papas cocidas abrimos la olla y añadimos las acelgas, la longaniza troceada, el majao triturado y el colorante.

Removemos todo bien y dejamos cocer a fuego moderado con la olla destapada durante unos 10 minutos.

Listo para comer.

Como siempre digo, mejor que los guisos reposen un par de horitas hasta la hora de comer.