Carrilladas
Carrilladas: el corte que conquista a los amantes de la cocina de cuchara
Hay un momento en la vida de toda cocinera casera en el que descubre las carrilladas y se da cuenta de que ha estado perdiendo el tiempo con otros cortes menos generosos. Esa textura que se deshace en la boca, esa untuosidad natural, esos jugos que se transforman en una salsa impresionante sin necesidad de trucos: es la magia de este corte que la gastronomía española ha venerado desde siempre.
Lo mejor es que no necesitas ser un chef profesional para sacarle partido. Un buen guiso, paciencia y el vino que tengas en casa son suficientes para hacer que tu familia te pida repetir. Además, es un corte económico que rinde mucho, así que tu cuenta bancaria también te lo agradecerá.
Te hemos reunido aquí un repaso de las mejores formas de prepararlas: desde los clásicos estofados con vino tinto hasta opciones más osadas con licores dulces, champiñones, cerveza o inspiración oriental. Elige tu favorita y ponte a cocinar.
Carrilladas de cerdo ibérico con salsa de vino tinto
El corte más noble con el acompañamiento más clásico. Aquí verás cómo la calidad del cerdo ibérico eleva un plato tradicional a otra dimensión.
Guisos de carrilleras vistas en otros blogs
Un recorrido por las interpretaciones más interesantes que otros cocineros han compartido. Te sorprenderá la variedad de enfoques para un mismo corte.
Carrilleras con salsa de Pedro Ximénez
Cuando quieres algo más elegante y con ese toque dulce que solo un buen jerez puede dar. Un plato para ocasiones especiales que no requiere complicación extrema.
Carrillera en su salsa
El título lo dice todo: aquí aprenderás a sacar el máximo provecho a los jugos naturales del corte para crear una salsa tan buena que querrás mojar pan.
Arroz con carrilleras
Porque a veces lo mejor es aprovechar lo que te sobra transformándolo en otro plato igual de apetecible. Una receta de segundo aprovechamiento que funciona de maravilla.
Carrilleras de cerdo asadas estilo oriental
Si los guisos tradicionales te aburren, esta propuesta con sabores asiáticos te abrirá nuevas perspectivas sobre cómo trabajar este corte.
Carrilleras de cerdo estofadas en sous vide
Para quien quiera resultados de restaurante en casa usando técnica moderna. La cocción a baja temperatura garantiza una textura impecable.
Carrilleras al jerez
Otro clásico que merece toda tu atención: el jerez es el vino que mejor entiende este corte, añadiendo complejidad y elegancia al estofado.
Con estas ocho opciones en tu repertorio, ya tienes caldo de cultivo para toda una temporada de comidas sabrosas. Escoge la que te llame más y descubre por qué este corte se ha ganado su lugar de honor en la cocina española.