Escalivada o escalibada

Nunca había preparado una escalivada y como tenía bastantes verduras pues en un momento me puse a ello. Es ideal para acompañar casi cualquier cosa o también se puede tomar sola como ensalada o primer plato,también para preparar con unas tostas queda genial. La idea básica es aliñar unas verduras que han sido cocinadas previamente y tomarlas templadas.

Prueba a usar esta escalibada sobre una tosta y un poco de ventresca de atún,unas anchoas o acompañar una carne o un pescado. Verás que rico.La puedes también tener preparada de antemano en ka nevera y siempre te saca de algún apuro,bien fría o calentándola un poco en el microondas.

Ingredientes:

2 berenjenas

2 pimientos rojos

1 calabacín

2 cebollas

2 dientes de ajo

sal

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

pimienta negra

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Limpiamos las berenjenas,el calabacín y los pimientos, los secamos y los untamos con aceite de oliva y sal.

Las cebollas las pelamos y las envolvemos en papel de aluminio.

Colocamos las verduras en una bandeja con los ajos y las cebollas.

Horneamos las verduras  unos 45 minutos en el horno.

Cuando termine la cocción,retiramos del horno y ponemos un papel film tapando las verduras.Esperamos unos 10 minutos que suden un poco y pelamos despepitamos los pimientos y pelamos las berenjenas y los calabacines. Los cortamos en tiras.

A las cebollas le retiramos el papel de aluminio y las desmontamos en lascas.

El jugo que hayan soltado las verduras no se tira lo guardaremos y las disponemos las verduras  en una fuente. Dejamos atemperar. Los ajos cocinados los machacamos bien y se los añadimos al jugo.

Hacemos una vinagreta mezclando el jugo de las verduras con los ajos machacados, con el  aceite de oliva, de vinagre de jerez, sal y pimienta.

Aliñamos las verduras y ya tendremos nuestra escalivada lista.Buen provecho.