¿Cuál es la diferencia entre escalfar y pochar un huevo?

No hay ninguna diferencia: escalfar y pochar un huevo son dos nombres para la misma técnica, que consiste en cuajar el huevo sin cáscara en agua caliente. En los dos casos se rompe el huevo y se cuece en agua que no llega a hervir con fuerza, de modo que la clara cuaja y la yema queda más o menos líquida.

Lo que a veces se presenta como diferencia son en realidad recursos opcionales de la misma técnica. Puedes añadir un poco de vinagre al agua, que ayuda a coagular la clara, o remover para crear un remolino que la recoja alrededor de la yema. También funciona usar un huevo muy fresco, colarlo antes para eliminar la parte más líquida de la clara o envolverlo en film para que mantenga una forma compacta.

Como se cocina con calor húmedo en lugar de aceite o sartén, el resultado es un huevo más ligero, tanto si lo llamas escalfado como pochado.