Esferificación inversa – Técnica de cocina molecular
Hoy os dejo esta receta de esferificación inversa que es una de las técnicas más vistosas y conocidas de la llamada cocina molecular.
Ingredientes
Paso a paso
Paso 1
Lo primero que tenemos que hacer para esta elaboración es mezclar el gluconolactato con el líquido que queremos hacer una esfera. Si es un preparado rico en calcio (como el yogur o los derivados lacteos) podemos omitir este paso.
Paso 2
Mezclamos el alginato con el agua y mezclamos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de continuar.
Paso 3
Con ayuda de una cuchara cogemos una porción de la salsa y la introducimos en la solución de alginato. Removemos un poco para que mantenga la forma y dejamos sumergido un par de minutos.
Paso 4
Sacamos de la solución de alginato y limpiamos en agua para cortar la formación de la membrana.
Paso 5
Ya tenemos lista nuestra esfera que en este caso he querido hacer de salsa agridulce.
Esta esferificación inversa se puede usar para adornar platos por ejemplo
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