¿Cuál es la mejor técnica para que las alitas queden crujientes por fuera y jugosas por dentro?

Las alitas quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro con el rebozado adecuado y la técnica de fritura. El secreto está en pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado Panko —o harina si lo prefieres—, como hacemos en nuestras recetas de crujientes. El Panko, al ser más grueso y poroso, crea una cobertura más crujiente que el pan rallado normal.

El aceite debe estar bien caliente antes de sumergir las alitas, y el tiempo de fritura tiene que ser justo: lo suficiente para que el rebozado se dore y la piel quede tostada, pero no tan largo que el interior se reseque. Retira las alitas del aceite en su punto y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Así conservarán ese contraste entre la cobertura crujiente y la carne jugosa.