Profiteroles
Si te has propuesto hacer dieta después de los turrones y mazapanes de estas fiestas, más vale
que no mires más abajo... porque la tentación está servida...
Te lo he dichoooooo... por qué miras??? Es que el chocolate caliente por encima los
hace irresistibles...
ñam, ñammm...
INGREDIENTES para 46 profiteroles:
- 4 huevos talla L
- 100 g de harina
- 75 g de mantequilla
- 125 ml de leche
- 10 g de azúcar
- un pellizco de sal
- la piel de un limón
- un par de mangas pasteleras
- papel apto para horno
TIEMPO de preparación 15"
TIEMPO de horneado 15"
ELABORACIÓN:
- Precalentamos el horno a 200º con aire.
- Preparamos la bandeja que va a ir al horno con papel sulfurizado (papel de hornear).
- En un cazo llevamos a ebullición la leche, la mantequilla, el azúcar, la sal y la cáscara de limón.
- En cuanto haya dado un hervor retiramos la cáscara de limón, a pagamos el fuego y echamos la harina de golpe removiendo enérgicamente y sin parar con una cuchara o espátula hasta que se integren todos los ingredientes.
- A continuación echamos los huevos de uno en uno, hasta que la masa no haya absorvido el primero no echaremos el segundo y así sucesivamente, lo mezclamos con la espátula, no hay que batir.
- Una vez tenemos una masa fina y uniforme la ponemos dentro de una manga pastelera, le cortamos la punta y vamos formando pequeñas bolitas de masa en la bandeja que va a ir al horno.
- Horneamos durante 15" a 200º con aire. La bandeja la pondremos en el centro del horno.
- Los dejamos enfriar antes de rellenar con la crema pastelera, nata o trufa.
- Quedan absolutamente huecos.
- Los podemos rellenar con lo que más nos guste, en este caso los he rellenado de crema pastelera.
- Finalmente les echamos chocolate caliente derretido por encima. Lo podemos derretir al baño María solo o con un poquito de mantequilla. El chocolate puede ser de cobertura o de tableta 70% cacao.
- Si no los consumimos todos se pueden congelar con y sin el relleno.
Salen huecos... pero algunos me han salido con el agujero ya hecho...!
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA VERSIÓN RÁPIDA:
Para la elaboración de esta crema pastelera he utilizado una versión rápida con la que en 5 minutos la tenemos preparada.
INGREDIENTES para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 110 g de azúcar
- 35 g de maizena
- una pizca de sal
- 4 huevos enteros
- la ralladura de un limón (hay unos ralladores especiales para cítricos con los que se consigue una ralladura muy fina, lo recomiendo)
- una pizca de canela en polvo (la puntita de una cucharilla)
ELABORACIÓN de la crema pastelera:
- Ponemos todos los ingredientes en el cazo que va a ir al fuego y con el minipimer lo batimos todo. Encendemos el fuego a temperatura moderada y sin dejar de remover esperamos hasta que espese.
- Retiramos, dejamos enfriar y luego la guardamos dentro de una manga pastelera hasta el momento que la vayamos a usar.
PASO A PASO:
Y COMO HE SIDO MUY BUENA...
ME HAN TRAIDO UN LIBRO DE XAVIER BARRIGA...
Me hizo mucha ilusión porque no me lo esperaba, ahí va la foto que me ha hecho Víctor... y yo con estos pelos, jeje...
Lo compartiremos en la blogosfera, ya iré colgando las recetas que vaya haciendo del libro!