Tacos de Cochinita Pibil
Un clásico mexicano que adapte con ingredientes locales y de forma simple para que se animen a probarlos. Estos tacos de cochinilla pibil son una delicia y son ideales de hacer cuando tienes muchos invitados a comer.
Hace tiempo tenía ganas de subirles esta receta de tacos de cochinita pibil, un clásico mexicano que adapté de manera simple y con ingredientes que puedes encontrar en el supermercado en Chile.
La receta original se suele elaborar con cortes de cerdo más grasosos (como cabeza de lomo o pulpa) lo cual le aporta mucho sabor. Yo ocupé filete de cerdo en esta oportunidad, un corte extra magro (bajo en grasas) para hacerla un poco más saludable y ligera, y el resultado me encantó. Queda súper sabroso al cocinarlo durante varias horas y literalmente se deshace solo al desmenuzarlo. 
Lo que me encanta de esta receta es que puedes hacerla a mayor escala sin mucho esfuerzo por si tienes alguna celebración especial y muchos invitados. También puedes congelar en porciones la carne ya hecha y así tener para distintas ocasiones.
Si estas buscando recetas con cerdo te recomiendo otras recetas de mi blog que te podrían gustar, como las chuletas adobadas con mostaza y miel o el sándwich de Pulled Pork.
Para que vean lo simple que es de preparar y se animen a hacerla pueden ver la receta en video aquí.
Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 20 tacos (6 personas aprox)
Ingredientes
20 tortillas de maíz (alternativa: tortillas de trigo pequeñas)
1 kg de filete de cerdo (alternativa: pulpa de cerdo)
1 puñado de cebolla morada morada amortiguada
1 puñado de cilantro fresco picado
2 limas (o limones de pica) cortados en gajos
1 palta en gajos (opcional)
Para el adobo:
2 dientes de ajo
1 cebolla
50 grs de chipotle o salsa de chipotle en adobo (se consigue en grandes supermercados o tiendas especializadas)
1 cucharada de orégano
1 cucharada de ají (chile) en polvo (merkén o el que tengas)
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal
2 cucharadas de pasta de achiote (alternativa: 2 cucharadas de pasta de pimentón asado) – se usa para darle el color rojizo (si no tienes o encuentras no le pongas)
2 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre
1 taza (200 ml) de jugo de naranja
Preparación
Cortar la cebolla en juliana y el ajo finito. Colocar en una fuente apta para el horno junto con el cerdo cortado en trocitos (cubos) de aprox 3 a 4 cm.
En una minipimer mezclar el chipotle con el orégano, chile en polvo, comino, sal, la pasta de achiote (o pimentón), vinagre, jugo de naranja y tritura todo muy bien.
Agregamos el adobo a la carne y mezclamos bien. Dejamos reposar al menos 2 horas tapado en el refrigerador (idealmente toda la noche si quieres que quede aún más sabroso)
Llevar al horno precalentado durante 3 horas a 150 grados tapado con papel aluminio. Sacar y desmenuzar con la ayuda de un tenedor.
En un sartén (sin aceite) calentar las tortillas de maíz por lado y lado un par de minutos.
En cada plato poner 3 tortillas y luego agregar una buena porción de cochinita, una porción de cebolla morada amortiguada, un par de gajos de palta (opcional) y un puñado de cilantro picado a cada taco. Exprimir un poco de jugo de limón y a disfrutar.
¿Qué les pareció esta receta adaptada? Si les gusto los invito a dejarme un comentario, guardarla y compartirla. Si tienes alguna duda pueden dejarla en los comentarios
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