¿Cuándo está el aceite lo suficientemente caliente para freír los tacos?

El aceite está listo para freír tacos cuando alcanza entre 160 y 180 °C. A esa temperatura, al sumergir el taco, el aceite burbujea con rapidez a su alrededor y forma una costra dorada sin quemarse.

Puedes comprobarlo sin termómetro echando un dado de pan: a la temperatura adecuada debe burbujear enseguida a su alrededor y dorarse en unos 40-60 segundos. Si se dora en pocos segundos o el aceite humea, está demasiado caliente. En ese caso, retíralo del fuego y deja que baje a 170-180 °C, porque el taco se quemaría por fuera, quedaría crudo por dentro y el aceite se estropearía. Si apenas hace burbujas, aún no está caliente.

Ten en cuenta que los tacos quedan grasientos cuando el aceite está frío o cuando echas demasiados a la vez. Fríelos en tandas pequeñas y mantenlos el tiempo justo para que se hagan por dentro y se doren por fuera. Después, sácalos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.