¿A qué temperatura se debe templar la leche para activar correctamente la levadura?

La temperatura correcta para activar la levadura fresca o seca es alrededor de 37-40 °C, una temperatura templada que favorece la fermentación sin matar los microorganismos. La leche o el agua deben estar tibia al tacto, como si fuera para bañar a un bebé: si la puedes sostener la mano dentro sin quemar, está bien.

Si usas levadura natural o masa madre (como en nuestras recetas caseras), es diferente: déjala alcanzar temperatura ambiente antes de incorporarla a la masa, sin necesidad de templarla en agua o leche. La fermentación ocurre durante el reposo de la masa, no durante la activación inicial.

Evita agua u otro líquido que te queme al tacto: por encima de 50 °C destruyes la levadura y no fermentará.