¿A qué temperatura y durante cuánto tiempo se debe asar cordero a baja temperatura para que quede jugoso?

El cordero asado a baja temperatura requiere una cocción lenta y controlada para que la carne se ablanda y conserve los jugos. La idea es cocerlo entre 60 y 70 °C de temperatura interna, dependiendo de cuánto hecha la quieras: ese rango te da desde el punto rosado hasta el hecho pero todavía jugoso.

El tiempo varía mucho según el peso de la pieza y tu horno, pero en general necesitas entre 2 y 3 horas a baja temperatura (alrededor de 120-140 °C). Lo fundamental es usar un termómetro de carne para no pasarte de cocción: así sabes el momento exacto en que alcanza la temperatura que buscas en el centro.

Saca la pieza del frío media hora antes de cocerla, ásala sin cubrir para que se dore bien la superficie, y déjala reposar unos minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.