¿A qué temperatura y tiempo se hornean las masas fermentadas?

Las masas fermentadas se hornean a temperaturas que varían según el tipo de pan o producto. Lo habitual es usar temperaturas entre 180 y 220 °C, dependiendo del tamaño, grosor y tipo de masa: los panes grandes necesitan temperaturas más bajas y tiempos más largos, mientras que los pequeños o delgados se hacen a temperaturas más altas y tiempos cortos.

El tiempo de horneado oscila entre 15 y 50 minutos, según estos mismos factores. La señal de que está listo es que la corteza tenga un color dorado-marrón uniforme y que, al golpear la base, suene hueco.

Lo mejor es seguir la receta específica de lo que hagas: cada tipo de pan (baguettes, pan de molde, brioches, panes rústicos) tiene sus propias condiciones óptimas de horneado. Si tu receta no las especifica, empieza por una temperatura media-alta (200 °C) y observa cómo evoluciona la coloración para ajustar tiempos y temperaturas.