¿Cómo conseguir que los donuts queden esponjosos por dentro y crujientes por fuera?

Los donuts esponjosos por dentro y crujientes por fuera se consiguen principalmente con la técnica de freír en aceite bien caliente. El contraste entre la temperatura exterior e interior es lo que crea esa textura: el exterior se dora y cruje al instante, mientras que el interior permanece húmedo y esponjoso.

La masa de los donuts debe estar bien hidratada y con levadura o agentes leudantes que generen aire durante la fermentación y la cocción. Al freír en aceite a la temperatura adecuada (en torno a 170-180 °C), se forma rápidamente una costra crujiente que atrapa el vapor del interior, manteniendo la miga tierna. Es importante no sobrecargar la sartén para que la temperatura del aceite no baje bruscamente, y secar bien los donuts con papel de cocina nada más sacarlos del aceite para evitar que se reabsorba y pierdan esa textura exterior.

Si quieres un acabado más intenso, puedes espolvorear azúcar o especias mientras aún estén calientes, momento en el que se adhieren mejor a la costra crujiente.