¿Cómo evitar que el hojaldre suba demasiado al hornearlo?

El hojaldre sube demasiado cuando no controlas la temperatura y el tiempo de horneado, o si no das salida al vapor que se forma entre las capas de masa durante la cocción.

Para evitarlo, pincha la masa con un tenedor antes de hornearla, como ves en nuestras recetas de hojaldres vegetales: esto permite que el vapor escape gradualmente y el hojaldre suba de forma uniforme sin deformarse. Hornea a temperatura moderada (alrededor de 180 °C) durante el tiempo justo —entre 15 y 30 minutos según el grosor y tamaño de la pieza— hasta que dore. Un horneado más lento y controlado te da un resultado más parejo que temperaturas muy altas.

Si quieres un hojaldre más plano, también puedes colocar una bandeja sobre él durante los primeros minutos de horneado para limitar su elevación, o usar un molde que lo contenga. Lo importante es que el vapor salga sin que la masa se deforme, así conseguirás un hojaldre crujiente y con un volumen controlado.