¿Cómo saber cuándo la salsa de carne ha reducido lo suficiente?

Una salsa de carne ha reducido lo suficiente cuando ha perdido buena parte de su volumen inicial y ha adquirido una consistencia más espesa y concentrada. El punto exacto depende de lo que busques: si quieres una salsa que recubra bien la carne, debe dejar un rastro en el dorso de una cuchara; si prefieres algo más ligero, basta con que sea notablemente más densa que al principio.

La mejor manera de saberlo es probar mientras cueces. Observa cómo baja el nivel del líquido en el cazo y cómo cambia su aspecto: al reducir, la salsa se oscurece, se torna más brillante y los sabores se concentran. Si lo deseas más espeso aún, puedes cocerla un poco más; si ves que se ha quedado demasiada, añade un poco de caldo o agua para diluirla de nuevo.

No hay un tiempo fijo: todo depende de la cantidad inicial, del fuego y de la anchura del cazo. Ve probando con la cuchara cada cierto tiempo para encontrar el punto que te guste.