¿Cómo saber cuándo un rebozado está bien dorado?

Un rebozado está bien dorado cuando tiene un color dorado uniforme en toda su superficie, sin zonas pálidas ni quemadas. Es el momento de sacarlo del aceite y pasarlo a papel absorbente para escurrir.

Para conseguir ese dorado perfecto, el truco está en que el aceite esté bien caliente antes de freír. Si ves que el rebozado se oscurece muy rápido pero por dentro aún está crudo, baja el fuego; si tarda demasiado en coger color, el aceite no tiene suficiente temperatura. El rebozado debe freírse hasta que la masa exterior quede crujiente y haya adquirido ese tono dorado homogéneo que indica que está listo para servir.

Sirve el rebozado caliente nada más sacarlo de la sartén, porque es cuando está más crujiente. Si lo dejas reposar, perderá esa textura característica.