¿Cómo saber cuándo un solomillo está en su punto?

El solomillo está en su punto cuando en el centro alcanza entre 55 y 62 °C de temperatura interna si lo quieres poco hecho o al punto, y 65 °C si lo prefieres más hecho. La forma más segura de comprobarlo es con un termómetro de cocina pinchado en la parte más gruesa, siempre sin tocar el hueso.

Si no tienes termómetro, puedes usar el método del tacto: presiona la carne con el dedo o con las pinzas y compárala con la eminencia tenar de tu mano (la zona bajo el pulgar). Con la mano relajada, esa zona se parece a la carne cruda; al juntar pulgar e índice, a la carne poco hecha; con pulgar y corazón, al punto o poco más; con pulgar y anular, hecha; y con pulgar y meñique, muy hecha. Este método requiere práctica, así que la primera vez es mejor que uses el termómetro.

En nuestras recetas de Wellington y Solomillo hojaldrado sellamos el solomillo en aceite muy caliente para dorar la superficie antes de cocerlo en el horno. Ese marcado aporta sabor y color, pero no encierra los jugos: para que quede jugoso, no te pases de temperatura y déjalo reposar antes de cortarlo. Durante el horneado vigila el centro: recuerda que la carne sigue cocinándose unos minutos después de sacarla del horno por la temperatura residual, así que es mejor quedarse corto que pasarse.